2.10蓝细菌食品微生物学.pdf

蓝细菌（Cyanobacteria） 一、概念 蓝细菌也称蓝藻或蓝绿藻，是一类 含有叶绿素a、以H O作为供氢体和电子 2 供体、通过光合作用将光能转变为化学 能、同化CO 形成有机物的光合细菌。 2 蓝细菌（Cyanobacteria） 蓝细菌曾被归为藻类，原因是它的细胞内含叶 绿素a ，同植物、藻类一样进行放氧型光合作用。 这类微生物的细胞核是典型的原核，顾属原核 生物界，称为蓝细菌。 二、蓝细菌的特性 1）分布极广； 从热带到两极，从海洋到高山，到处都有它们的 踪迹。土壤、岩石、以至于树皮或其它物体上均能成 片生长。 许多蓝细菌生长在池塘 和湖泊中，在夏、秋两季大 量繁殖，并形成胶质团浮于 水面，形成“水花”，造成 水体污染。 2）形态差异极大，有球状、杆状和丝状等形态； 3）细胞中含有叶绿素a ，进行产氧型光合作用； 蓝细菌被认为是地球上生命进化过程中第 一个产氧的光合生物，对地球上从无氧到有氧 的转变、真核生物的进化起着里程碑式的作用。 4）具有原核生物的典型细胞结构： 细胞核为拟核，不进行有丝分裂，细胞壁 含胞壁酸和二氨基庚二酸，核糖体为70S ，没有 单位膜包围的细胞器，革兰氏染色阴性。 5）营养极为简单，不需要维生素，以硝酸 盐或氨作为氮源，多数能固氮，其异形细 胞（heterocyst ）是进行固氮的场所。 6）分泌粘液层、荚膜或形成鞘衣，因此具 有强的抗干旱能力。 7）无鞭毛，但能在固体表面滑行，进行光 趋避运动。 8）许多种类细胞质中有气泡，使菌体漂浮， 保持在光线充足的地方，利用其进行光合 作用。 三、蓝细菌与人类的关系 （1）重大的经济价值 ① 具有固氮能力，是良好的绿肥 Eg.满江红鱼腥蓝细菌（Anabaena azollae） ② 食用种类 Eg.发菜念珠蓝细菌（Nostoc flagelliforme ） 普通木耳念珠蓝细菌（N.commune or 葛仙米、地耳） 盘状螺旋蓝细菌（Spirulina platensis ） 最大螺旋蓝细菌（S.maxima） ② 食用种类 Eg.发菜念珠蓝细菌（Nostoc flagelliforme ） 普通木耳念珠蓝细菌（N.commune or 葛仙米、地耳） 盘状螺旋蓝细菌（Spirulina platensis ） 最大螺旋蓝细菌（S.maxima） ③ 生产保健食品及医药品 螺旋藻，亦称 “节旋藻”，多数生长在碱性盐湖。 目前国内外均有大规模人工培育，主要为钝顶螺旋藻、 极大螺旋藻和印度螺旋藻。其营养丰富，蛋白质含量 高达60%-70%。保健功能：降低胆固醇、调节血糖、 增强免疫、保护肠胃、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗 辐射功能等。 ③ 生产保健食品及医药品 （2）危害 ① 造成湖泊“水华”，给渔业和养殖业带来 严重危害。 ② 少数种类可产生诱发人类肝癌的毒素 Eg.微囊蓝细菌属（Microcystis） （3）基础研究 蓝细菌是生物学基础理论研究的理想模式生物： 易于建立进化、发育、固氮、光合、细胞周期 等各种生物模型。