商务旅游部餐饮基础考试试题.pdfVIP

. 商务旅游部 2014 －2015 学年度第二学期期中考试 2013 级 旅游 / 酒店专业《餐饮基础 》试题 满分 100 分，考试时间 60 分钟 一、单项选择题 ( 下列共有 60 道小题，每题中只有一个答案是正确的，请将正确答案涂在 答题卡上，每题 1 分，共 60 分 ) 1 。成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（ ）。 A 、有一定的影响 B 、有决定性作用 C 、没有任何影响 D 、是否有 影响要因人而异 2 。（ ）是服务的特点。 A 、可储存性 B 、有形性 C 、不可触摸性 D 、间接性 3 ．餐饮业打品牌服务， （ ）是对服务员的要求之一。 A 、有丰富的服务礼节知识 B 、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D 、会讲各地方言 4 ．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面 和（ ）进行对比鉴别。 A 、正常食品 B 、所用原料 C 、其他食品的照片 D 、菜肴 本身的价格 5 ．有毒有害物质进入正常食品，对（ ）构成威胁，称为食品污染。 A 、食品的包装 B 、食品价格 C 、食品的加工工艺 D 、人 体健康 6 ．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ ）。 A 、食品的销售渠道 B 、产品的营销策略 C 、食品的营养成份 D 、食品的卫 生状况 7 ．餐厅棉织品的卫生要求是（ ）。 A 、客用小毛巾一用一消 B 、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D 、客用小毛巾一可人一消 8 ．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（ ）。 A 、餐厅的地理位置 B 、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度 D 、是否有文明礼貌的服务态度 9 ．微笑服务的意义之一是（ ）。 精选范本 . A 、可以促进企业的效益 B 、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量 D 、降低菜肴的价格 10 ．（ ）是同客人讲话时不正确的做法。 A 、距离保持 1 米 B 、音量低于客人 C 、语调亲切 D 、表情严肃 11 ．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（ ）。 A 、深黑皮肤 B 、肤色较白者 C 、肤色偏黄者 D 、红润皮肤 12 ．朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、 （ ）等。 A 、猪肉 B 、兔肉 C 、羊肉 D 、鱼肉 13 ．（ ）是傣族人待客的最佳菜肴。 A 、砣砣肉 B 、酸