商场卫生管理方案.pdfVIP

卫生管理方案 现在大型商场越来越多， 人们对购物环境的要求也越来越高。 保 洁工作是商场管理的重要环节之一； 商场卫生状况如何， 直接影响着 购物环境， 影响着商场的社会效益和经济效益； 现特对此做出管理规 定。 一、责任区域 1、商场内 / 外公共场地、设施的卫生，办公区的卫生工作由办公 室主任负责统筹管理。 包括：办公区域， 商场的卫生间、 公共场所 （走 道、过道、商场大厅等） 、公共设施 /设备（消防设施、各种电器设备 等）。 2 、商场内非公共场地、设施的卫生，本着 “谁主管、谁负责 ”的 工作原则，根据各自区域组织落实。包括：货品、货架 / 柜台、操作 间、商品卫生等；由商场营运部人员负责把关、落实、控制。 3、办公室督查员负责对商场的所有卫生工作进行检查、监督。 二、具体要求 （一）食品卫生 1、鲜活食品 1)肉类食品出售时要做到 “四不卖 ”即：带泥的不卖，带血的不卖， 带毛的不卖，有异味的不卖。 2)绞肉馅时要做到 “五不绞 ”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣 精选范本 ,供参考！ 的不绞。 3) 出售鲜肉时要做到刀不生锈、案无霉、地面无污垢、无异味、 无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。 4) 出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、 工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁 无异味。 2 、干鲜果品类卫生 1)水果局部腐烂不得出售。 2)干果发霉、变质、生虫不得出售。 3、熟食制品卫生 1)出售熟食制品应做到 “五专 ”，即专人、专室、专工具、 专消毒、 专冷藏。 2)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 3) 出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具 定位每天消毒两次。 4) 销售、储藏做到生熟分开， 冰柜备有消毒毛巾， 专用工具； 刀、 墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。 5)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及 时处理销毁。 4 、糕点食品卫生 1)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖 有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。 精选范本 ,供参考！ 2)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。 3)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。 5、罐头、酒类食品卫生 1)锈盖、锈桶及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜 出售。 2)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。 6、袋装食品 1）不能销售过期的食品。 2 ）袋装上面不能有各种粉尘和灰尘。 3 ）确保各包装没有破损。 7、日用品卫生（日化用品） 1）保证用品上面没有各种粉尘和灰尘。 2 ）确保各货品没有破损。 8、纺织品（衣服）卫生 1）保证用品上面没有各种粉尘、灰尘及变色。 2 ）确保各货品没有破损。 3 ）确保各货品没有线逢开裂和线头脱落。 （二）设备、设施卫生 1、货架卫生 1）确保货架的组装和摆放是稳固的。 2）组装货架的时候要注意安全。 精选范本 ,供参考！ 3）各货架不能有各种粉尘、灰尘，要保持货架的清洁及干净。 2、收银台、服务台的卫生 1）确保工作台没有各种粉尘、灰尘及各种与工作无关的杂物。 2）如果工作台有损坏的及时向有关主管汇报。