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苏州明基医院（一期）工程项目部
食堂食品加工卫生“五四”管理制度
一、由原料到成品实行“四不制度”；
即：采购员不买腐烂变质的食品；
保管员不收腐烂变质的原料；
人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；
二、成品（食品）存放实行“四隔离”：
即：生与熟隔离；
成品与半成品隔离；
食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”。
即：一洗、二刷、三冲、四消毒“汽或开水”。
四、环境卫生采取“四定”办法。
即：定人、定物、定时间、定质量，片分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”，“三白”
“四勤”即：勤洗手剪指甲；勤洗澡常理发；
勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三白”即：上岗时着白工作服，白袖套，白口罩。
上海宝冶苏州明基医院（一期）项目部
2006年11月1日
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