工厂化生产食用菌项目立项建议书.docVIP

1前言 1.1项目背景 食用菌是我国传统产业，是集探健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对具健康价值 的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为 继粮、棉、油、果、菜Z后的第六大类农产品，2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收 入近800亿元，增长率超过30%,从业人员达到近4000万人；2007年岀口量突破70万吨, 创汇14. 25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由 丁历史原因，我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我 国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、 林业、畜牧业、生物产业、食品丁?业（罐头加T）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌 产业市场止逐步趋向完善发展。 然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的口益关注，我国食用菌产业已 暴露出许多问题，其中主要问题：一是大量的大棚和设施化栽培，导致食用菌的质量和安 全难以得到有效保证；二是优质、高效、安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞 后，导致食用菌的生产效率和经营效益较低。由丁国内食用菌生产在标准化生产方面与国 外存在差距，尤其是H本的肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产 品的出口。在日本、韩国、荷兰、意大利等发达国家儿乎都是采用工厂化进行生产，日本 的食用菌丁J化产品占有率达80%,台湾、韩国也达60%0而在我国食用菌丁丿化产品占 有率仅为2%o为此，相关专家指出，过去“我国食用菌生产量的迅速增加是靠扩大生产地 区与栽培单位来实现的”，现在“我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换，核 心是适度扩大一个经济独立核算单位的生产规模”。所谓“一个经济独立核算单位”即是 指工厂化生产食用菌金业，它的兴起将是我国食用菌产业变大变强的最大前提。 食用菌工厂化生产就是通过对食用菌生长所需的温度、湿度、通风、光照等条件进行 人工智能控制，按照工业产品的标准进行全年生产，从而实现食用菌的规模化、集约化、 标准化、周年化生产，把食用菌产业逐渐变为工厂化、机械化生产。 2005年以来我国食用菌工厂化生产企业生产投入从百万元升级到千万元，产业总体投 入产出增加迅速，预示着我国食用菌产业已经步入了一个新的发展阶段。 1. 2项目产品概要 食用菌是继植物性、动物性食品Z后的第三类食品一一菌物性食品，富含蛋白质、微 量元素和维生素，且味道鳞美无比。蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果 的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最 理想的蛋白质和组合营养物的来源Z-O世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少 的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。 食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺昔衍生物、三砧类 物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其屮，食用菌 多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖甘键连接而成的高分子多聚物。可通过淋 巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能，提高身体抵抗病焉和细菌 的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，儿乎毫无例外地都具有很好的免疫 调节作用，主耍源于其含有“多糖”。冃前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用 菌多糖系列产品。 富含微量元素也是食用菌的一个重耍特点。如硒是人体必需的微量元素2—，研究表 明，40多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有40多个国家和地区缺硒，我国有72%的地区属 于缺硒地区。因此，硒摄入量是关乎键康的重耍因素Z-o 另一种微量元素错，虽然不是人体必需的微量元素,但是，有机错具有保健、延年益寿、 抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含错，如灵芝错含量是人参的3? 4倍。此外，多种食用菌中含有皂昔、祜类、多酚类等物质，具有明显的降血脂效果。特别 是香菇中活性成分香菇嘿吟，可降低血浆脂质、胆?固醇和甘油三酯。 本项冃生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌的共同特征外，还有 其特有的性质： *金针菇：颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中经常可见。其赖 氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的钢力发育，国外称为“增钢菇”,它还 含有植物纤维，能吸附胆?汁酸盐，调节胆?固醇代谢，降低人体内胆?固醇含量，促进 肠胃的蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡的效果。 耒 杏鲍菇：菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用, 且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香 味和如鲍角的口感，适合保鲜、加工，深得人们喜爱。 2项目优势和难点 2?1项目优势 2.1. 1符合