蛋白质维生素总结.pptVIP

1. 蛋白质的作用 人体必需的重要营养成分之一，在人体中约有一万多 种蛋白质，占人体细胞干重的 80% 。是机体细胞的重要组 成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个 组织： 毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神 经、内分泌等都是由蛋白质组成。 蛋白质是一切生命的物质基础，蛋白质在生命现象和生 命过程中起着决定性的作用，在人体内起调节消化、呼吸、 血液循环、神经活动等作用，是维持生命的基础物质。 没有蛋白质就没有生命 。 一、蛋白质 2. 富含蛋白质的食物 3. 蛋白质的组成元素： C 、 H 、 O 、 N 等 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟 缓、体重减轻、发生贫血。 我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白 酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经 水解 反应，生成 氨基酸 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所 需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断 地分解，最后主要生成尿素，排出体外。 4. 蛋白质的转化 人体吸收蛋白质的过程 食物中的 蛋白质 氨基酸 人体所需 的蛋白质 尿液 消化酶 新陈代谢 水 实验探究 ： 蛋白质的性质 1 、 蒸馏水 饱和硫酸铵溶液 蛋清 加热 乙酸铅 浓硝酸并微热 3 、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根羊毛线、一块鸡蛋白 2 、 凝固 蛋白质溶于水 有白色沉淀生成 出现灰白色沉淀 出现黄色沉淀 5. 蛋白质的性质 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 灼烧蛋白质产生烧焦羽 毛的气味 蛋白质能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质 —— 发生 盐析 。 蛋白质遇： 1 、受热 2 、浓硝酸 3 、重金属盐 …… （变性） 实验操作 实验现象 实验结论 ① 加入蒸馏水 ② 加入饱和硫 酸铵溶液 ① 加热 ②加入乙酸铅溶 液 ③ 加入浓硝酸 并加热 棉纱线 凝固的鸡蛋白、 羊毛线 取 鸡 蛋 清 取 鸡 蛋 清 溶 液 灼 烧 5. 蛋白质的性质 ? 1. 盐析 ---- 物理变化 ? 2. 受热，遇 浓 硝酸，重金属盐，甲 醛会变性。 ---- 化学变化 ? 3. 灼烧有烧焦羽毛味 — 用于鉴别 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从 溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时， 仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。 蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。 运用变性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。 ? 蛋白质的检验方法一 ： 取样品 灼烧，如果产生 烧焦羽毛的气味，说明 样品中含蛋白质。 蛋白质和氧气反应 为什么用甲醛水溶 液（福尔马林）制作 动物标本，能使标本 长久保存 ? 为什么医用酒精能 杀菌消毒 ? 问 题 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金 属盐（如 Cu 2+ ,Ba 2+ ,Ag + 等可溶性盐）与蛋白质作 用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危 及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试 根据上述知识回答下列问题：。 （ 1 ） CuSO 4 ， AgNO 3 ， Ba(NO 3 ) 2 ， AgCl BaSO 4 中无毒的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳 酸钡引起中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒 措施的是 A 多饮糖水 B 饮用食盐水 C 饮用泻药硫 酸镁 D 多饮鲜牛奶。 问 题 为什么用煮沸的方 法可以使医疗器械 消毒？ 为什么能用硫酸铜 来制杀菌剂？ 问 题 ? 人误食重金属盐中毒后 , 可服用大量的蛋 清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来 进行紧 急解毒处理。 友情提醒 大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些 霉菌的分泌物对人畜有毒 ( 称为霉菌毒素 ) ， 其中黄曲霉毒素毒性较大。从肝癌病因调 查结果看，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发 生有关。黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定 的耐性， 在 100 0 C 以上高温，加热 2 小时才 能使黄曲霉毒素减少 80 ％ 。 如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒， 尤其是牛会中毒致死。 不吃霉变的食物， 不用霉变的饲料喂养 家畜，是杜绝霉菌毒 素毒害的根本办法。 富含维生素的食物 1 、存在： 调节体内进行的各种化学反应， 以保持身体健康。 蔬菜、水果 中富含 维生素 2 、作用： 需求量不多，但却不可无 V B ： 包含有 B1 、 B2 、 B3 、 B6 ，还有 B12 。维持人体正常的食欲，健康 的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 容易从汗液中流 失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 V A ：促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 缺乏会使人 生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、 南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等含量较多，在鱼