食品安全管理制度(餐饮企业版).pdfVIP

精品文档 说明：根据 2016 年 《安徽省食品经营许可审查实施细则 （试行）》 第八条的要求， 食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。 食 品安全管理制度包括： 从业人员健康管理制度和培训管理制度、 食品 安全管理员制度、 食品安全自检自查与报告制度、 食品经营过程与控 制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、 进货查验和查验 记录制度、 食品贮存管理制度、 废弃物处置制度、 食品安全突发事件 应急处置方案 等。申请食品经营许可的餐饮服务企业必须制定以上食 品安全管理制度，以下 12 项食品安全管理制度供申请食品经营许可 证的餐饮企业参考。 食品安全管理制度 （安徽餐饮服务企业版） 为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众 身体健康和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法 规的规定，结合实际，制定本制度。 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参 加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取 得健康合格证明后方可上岗。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接 . 精品文档 触直接入口食品的工作。 3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从 业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及 时将“五病”人员调离。 4 、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位 要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手 洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不 得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具 不得随处乱放。 5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴 戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食 品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作 服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品 安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食 品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训 时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每 人培训记录，以备查验。 7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后， 方可从事食品经营工作。 二、食品安全管理员制度 . 精品文档 我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单 位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位 安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改 善的规划。 配备食品安全管理人员， 并加强对其培训和考核。 1、食品安全管理人员应当具备 2 年以上餐饮服务食品 安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。 2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食 品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力 的，不得上岗。 3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织 有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品 安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工 均能掌握岗位食品安全知