方便面生产许可证审查工作细则.docVIP

方便面生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理方便面产品包含以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为关键原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达成一定熟度方便食品。包含油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面申证单元为1个。 在生产许可证上应该注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0701。 二、基础生产步骤及关键控制步骤 （一）生产基础步骤。 配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装 （二）关键控制步骤。 配粉；设备清洗；油炸（或热风干燥）。 （三）轻易出现质量安全问题。 1．食品添加剂超范围使用和超量使用。 2．设备残留物质变质、霉变等。 3．微生物超标。 三、必备生产资源 （一）生产场所。 方便面生产企业除必备生产环境外，还应该有和企业生产相适应原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面生产线应是连续。 （二）必备生产设备。 ??? 1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。 ?四、产品相关标准 GB17400-《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；立案有效企业标准。 五、原辅材料相关要求 企业生产方便面原辅材料必需符合国家标准和相关要求。如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，必需选择取得生产许可证企业生产产品。企业应制订调料包验货制度，确保调料包质量。 六、必备出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。 七、检验项目 方便面发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标识，企业应该每十二个月检验2次。 方便面质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 外观和感官 √ ? √ ? 2 净含量许可偏差 √ ? √ ? 3 水分 √ √ √ ? 4 脂肪 √ √ * 油炸型产品 5 酸价 √ √ √ 油炸型产品 6 羰基价 √ √ * 油炸型产品 7 过氧化值 √ √ √ 油炸型产品 8 总砷 √ √ * ? 9 铅 √ √ * ? 10 碘呈色度 √ √ √ ? 11 氯化物 √ √ * ? 12 复水时间 √ √ √ ? 13 食品添加剂：山梨酸、苯甲酸 √ √ * 仅适用调料包，根据GB2760中“酱类”要求判定 14 细菌总数 √ √ √ ? 15 大肠菌群 √ √ √ ? 16 致病菌 √ √ * ? 17 标签 √ √ ? ? 注：?除GB7718要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。 八、抽样方法 依据企业申请发证产品品种，随机抽取1种产品进行检验。 在企业成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内产品，以同班次、同规格产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。 样品确定无误后，由抽样人员和被抽样单位相关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应该有抽样人员署名、抽样单位盖章及封样日期。