2.1幸福一生的秘密—生命元素—自学（2）.pdf

4. 人体中元素癿功能 ●必需微量元素——铁 Fe 存在 作 Fe过低 Fe过高 慢性中毒症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝 硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上 皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 4. 人体中元素癿功能 一些常用食物中铁癿含量（在100g可食部分中） 存在 作 Fe过低 Fe过高 食物 含量 食物 含量 食物 含量 名称 /mg 名称 /mg 名称 /mg 稻米 2.4 酵母（干） 13.2 红糖 4.0 糯米 6.7 黑木耳 185 白砂糖 1.9 精白 2.7 海带 150 猪肉（瘦） 240 面粉 标准 4.2 紫菜 33.3 牛肉 0.9 面粉 芝麻 50.0 花生仁 1.9 羊肉（瘦） 3.0 黄豆 11.0 西瓜子仁 8.3 牛奶 0.2 赤豆 4.5 核桃仁 3.2 鸡蛋 2.7 绿豆 6.8 莲 子 6.4 鸡蛋黄 7.0 4. 人体中元素癿功能 含铁强化酱油已列入全民营养工程 存在 作 Fe过低 Fe过高 市售补血剂 4. 人体中元素癿功能 补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？ 铁与胃酸反应生成亚铁离子，被人体吸收。存在 作 Fe过高 铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的 铁：另一类是以离子形式存在的铁, 它包含两种即分别是氧 化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此， 补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。 有资料显示：菠菜中的铁 元素只有1%能被吸收，99% 的铁元素与菠菜本身的草酸 结合成不溶解的固体，不容 易被吸收。 化 学 与 分 子 工 程 学 院 College of Chemistry and Molecular Engineering 4. 人体中元素癿功能 ●必需微量元素——铁 Fe 存在 作 Fe过高 资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率 会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危 险性就会提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造 成胃肠道出血性坏死。 4. 人体中元素癿功能 ●必需微量元素——锌 Zn 存在 作 Fe过高 存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和