小学学校食品安全管理制度.docx

小学学校食品安全管理制度 学校集体食堂卫生管理制度 一、食堂卫生管理由单位领导担任法定责任人，贯彻《食品卫生法》严格按有关规定进行管理。 二、由专职或兼职卫生管理员负责日常食堂各项卫生管理制度的落实，责任到人。 三、严格执行《饮食卫生五四制》，即“四不”：不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的原料；不用腐烂变质的原料；不卖腐烂变质的食品。“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然水隔离。用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；环境卫生“四定”：定人、定物、定时、定质量。个人卫生“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡，勤理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 四、从业人员必须持有效健康证，并经食品卫生培训合格方可上岗。 五、从业人员须穿戴整洁工作衣帽上岗操作。 学校集体食堂岗位责任制 一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。 二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。 三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。 四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点，通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下的地面），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。 六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具，刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。 七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。 八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。 九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。 十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。 十一、工作人员售卖饭菜前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。 十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、棕花蛋糕、三文治、沙律等。 十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。 十四、库房应保持环境整洁、防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。 十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。 十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保留现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。 学校食堂规章制度 食堂内必须经常保持清洁卫生，严禁将剩菜剩饭随意乱倒。 开餐前餐具应消毒，预防传染病的发生。 开饭前提前挂好牌，凭牌取菜，不能混乱。 发扬互助互让精神，开饭取菜秩序井然。 爱护食堂内的公物，如有损坏，照价赔偿。 六、 公私分明，严禁将公物窃为己有。 学校预防食物中毒管理制度 一、建立健全的卫生工作（应急）领导小组，专人负责、层层落实、责任到人。　　二、要保证食物卫生、安全，不要购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。　　三、购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。不要购买散装白酒和植物油。　　四、要做好水质的防护，保证水质卫生安全，不要饮用未经煮沸的生活饮用水。　　五、妥善保管有毒有害物