常见香料识别.docxVIP

1、八角 味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味 2、白果（银杏果） 润肺定喘，驱腥增香。 3、白胡椒 温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。 4、白蔻 又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。 5、白芍 味苦、酸，去腥。 6、白芷 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。 7、百里香 百里香，味芳香，驱腥增香。 8、薄荷 薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。 9、荜菝 荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。 10、槟榔片 槟榔片，利尿，驱腥增香。 11、藏红花 藏红花，特芳香，增香增色。 12、草果 草果，味苦，调味香料；增加辛香。 13、草寇 草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。 14、沉香 沉香，调味香料；增加辛香。 15、陈皮 陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。 16、丹皮 丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。 17、当归 当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。 18、党参 党参，味苦，去腥。增加口感。 19、丁香 丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。 20、甘草 甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。