对北京市民办幼儿园膳食营养供给现状的调查研究—以三所幼儿园为例.docVIP

PAGE PAGE 19 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 21401 1绪论 1 23446 1.1选题背景 1 22996 1.2研究意义 1 1008 1.3国内外研究现状 1 8391 1.3.1关于膳食供应的现状之研究 1 7087 1.3.3关于膳食供应的研究方法 2 3553 2研究方法 4 18680 2.1文献分析法 4 29534 2.2调查法 4 28445 3研究结果 5 8512 3.1平均每人每日各种营养素的摄入量状况 5 6182 3.2热能营养素来源分布状况 7 21305 3.3热能食物来源分布状况 8 11165 3.4蛋白质食物来源分布 10 2755 4对研究结果的分析与讨论 12 25805 4.1办园主体伙食费使用不当 12 7915 4.2幼儿园自身缺少营养师或保健医 12 19404 4.3烹调技术不高 12 22440 4.4食物种类单一 12 20491 4.5挑食、偏食 13 22703 4.6爱吃零食 13 22599 5结论与建议 14 37 5.1结论 14 31495 5.2建议 14 16286 5.2.1伙食费专款专用 14 27665 5.2.2补充优质蛋白，多食豆类及豆制品 14 27204 5.2.3提高厨房的烹调工艺 14 20088 5.2.4纠正不良饮食习惯 15 2341 参考文献 16 22581 致谢 20 摘 要 幼儿是人生中重要的阶段，家长及幼儿园需要给予幼儿足够的关心和重视。特别是饮食方面，幼儿处于身体快速增长和正在发育的时期，幼儿园应该结合幼儿的年龄特征，对幼儿的膳食做合理的安排，使幼儿的膳食满足营养及健康的要求。近年来，由于幼儿园从思想上不重视幼儿膳食情况等，导致问题层出不穷，幼儿园蔬菜发生发霉情况、鸡鱼肉不新鲜等情况经常出现。 论文以北京市幼儿园膳食营养供给为研究对象，通过调查法、查阅文献等方式对北京市幼儿园膳食营养供给现状进行分析，并得出结论如下：第一，A和B幼儿园膳食营养状况较好，C幼儿园相对较差；第二，A、B、C三所幼儿园在蛋白质、脂肪及碳水化合物方面是合理的；第三，A、B、C三所幼儿园热能食物来源分布均不合理，从豆类食物中获得的热能都低于总热能的20%；第四，A、B、C三所幼儿园在蛋白质的摄入方面均不太合理，动物蛋白和豆类蛋白组成的优质蛋白摄入量均低于总蛋白总量的50%，优质蛋白摄入量偏少。结合实际，提出四点对策：伙食费专款专用；补充优质蛋白、多食豆类及豆制品；提高厨房的烹饪工艺；纠正不良饮食习惯，为改善北京市幼儿园膳食营养供给提供参考依据。 关键词：民办幼儿园；膳食调查；膳食营养供给；现状调查 1绪论 1.1选题背景 幼儿是人生中重要的阶段，家长及幼儿园需要给予幼儿足够的关心和重视。特别是饮食方面，幼儿处于身体快速增长和正在发育的时期，幼儿园应该结合幼儿的年龄特征，对幼儿的膳食做合理的安排，使幼儿的膳食满足营养及健康的要求，另外，还要保证食物的安全性，同时，幼儿园应该根据实际，配备保健医，目的是为幼儿的食物提供合理的安排，制定营养平衡的食谱[1-3]。让幼儿家长放心和安心。幼儿园在幼儿营养供给中发挥着至关重要的作用，但是，近年来，由于幼儿园从思想上不重视幼儿膳食情况等，导致问题层出不穷，网络上经常爆出幼儿园蔬菜发生发霉情况、鸡鱼肉不新鲜等情况[4-6]。北京市民办幼儿园是国家机构以外的社会组织或者个人，利用非国家财政性经费，面向社会开办幼儿园，民办幼儿园办学的目的以盈利为主，民办幼儿园的膳食营养现状比较令人担忧，经常出现食物发霉等现象，对幼儿的饮食不利，因此，对北京市民办幼儿园膳食营养供给进行研究非常重要。 1.2研究意义 本文以京市幼儿园膳食营养供给为研究对象，通过调查法、查阅文献等方式对北京市幼儿园膳食营养供给情况进行初步调查，对调查结果给予分析和讨论，通过此次研究能够详细的知道北京市幼儿园膳食营养供给现状，为改善北京市幼儿园膳食营养供给提供参考依据。 1.3国内外研究现状 查阅关于幼儿园膳食营养供给现状相关的资料表明，国内外对幼儿园膳食营养供给现状进行了大量的研究，主要从以下几个方面来进行阐述。 1.3.1关于膳食供应的现状之研究 Oakley和Knigh等[7]学者采用问卷调查法，对美国密西西比州92所幼儿园的午餐，92所幼儿园中包含公立幼儿园和民办幼儿园，进行为期五天的热量和营养素分析，研究发现，4～6岁的幼儿脂肪摄入量占总热量的42%，铁、锌、磷和镁摄入过高。另外根据一项对美国纽约市40 所幼儿园，供应膳食的现况进行调查，结果显示，只有5%的幼儿维生素