食品质量管理与安全控制内容要点（按PPT）.docxVIP

PAGE PAGE 1 食品质量管理与安全控制内容要点（按PPT） 题型：选择题（40-50分）；判断题（15分）计算题（10分）；简答题（5-6题，30-40分） 第三章 良好操作规范（GMP） 1. GMP定义:良好操作规范，是指政府制定颁布的强制性有关食品原料、生产加工、包装、贮存、运输、人员等卫生要求。 2.加拿大的基础计划的定义：一个食品加工企业中为在良好环境条件下加工生产安全、卫生的食品所采取的基本的控制步骤或程序。 第二节　我国食品良好操作规范 1.《食品企业通用卫生规范》（GB14881—1994）: 规定了我国食品企业在加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂 与设施的基本卫生要求及管理准则 适用：食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据 内容： 1、原材料采购、运输的卫生要求； 2、工厂设计与设施的卫生要求； 3、工厂的卫生管理； 4、生产过程的卫生要求； 5、卫生和质量检验的管理； 6、成品贮存、运输的卫生要求； 7、个人卫生与健康的要求。 2．工厂设计与设施的卫生要求： （1）厂区； （2）给排水系统： （3）污物（加工后的废弃物）远离生产车间 （4）烟道出口与风机之间须设置除尘装置； （5）各种管道、管线尽可能集中走向。 （6）生产车间人均占地面积 ≥1.50m2，车间高度≥ 3m （7）生产车间、仓库应有良好通风 1：16 ，2h，3m （8）采光 ：检验≥ 540lx加工≥ 220lx （9）洗手设施 ：每10人1个 ，池壁内侧与墙体呈45o波形 （10）淋浴室 ：每20－25人1个 ，厕所应设在车间外侧 3.《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》20号令(2002年) 第一章??总则第二章??申请 第三章??评审和发证 第四章??监督管理 第五章??附 则 附件１：实施出口食品卫生注册、登记的产品目录 附件２：出口食品生产企业卫生要求 附件3：卫生注册需评审HACCP体系的产品目录 第一章??总则 ?第一条 为加强对出口食品生产企业的监督管理，保证出口食品的安全和卫生质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例的有关规定，制定本规定。 ???第二条 国家对出口食品生产、加工、储存企业（以下简称出口食品生产企业）实施卫生注册、登记制度。????凡在中华人民共和国境内生产、加工、储存出口食品的企业，必须取得卫生注册证书或者卫生登记证书后，方可生产、加工、储存出口食品。 ???第三条 国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）主管全国出口食品生产企业卫生注册、登记工作。国家质量监督检验检疫总局(以下简称国家质检总局)设在各地的直属出入境检验检疫局（以下简称直属检验检疫局）负责所辖地区出口食品生产企业的卫生注册、登记工作。????未经卫生注册或者登记企业的出口食品，国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）不予受理报检。 第四条 国家认监委根据出口食品的风险程度，公布和调整《实施出口食品卫生注册、登记的产品目录》(以下简称《注册目录》，附件1)。对《注册目录》内食品的生产企业，实施卫生注册管理；对《注册目录》以外食品的生产企业实施卫生登记管理。 第二章??申请 第五条 申请卫生注册的出口食品生产企业，应当按照《出口食品生产企业卫生要求》（附件２）建立卫生质量体系。???? 申请卫生登记的出口食品生产企业，应当根据产品特点并参照《出口食品生产企业卫生要求》建立卫生质量体系。 第六条 出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前，应当向所在地的直属检验检疫局申请选址、设计的卫生审查，审查合格方能施工。 ?第七条 出口食品生产企业在生产出口食品前，应当向直属检验检疫局申请卫生注册或者卫生登记，填写并提交《出口食品生产企业卫生注册/登记申请书》（一式三份）。总厂、分厂、联营厂以及不在同一厂区的加工车间应当分别提出申请。 ?第八条 出口食品生产企业在提交《出口食品生产企业卫生注册/登记申请书》时，应当提供本企业的卫生质量体系文件、厂区平面图、车间平面图、工艺流程图等有关资料。 第三章??评审和发证 第九条??直属检验检疫局接受出口食品生产企业提交的卫生注册申请书和有关资料后，组成由主任评审员任组长、1-2名具备资格的评审员参加的评审组，在10个工作日内完成该申请书和有关资料的审核。经审核不符合要求的，受理申请的直属检验检疫局应当在10个工作日内通知出口食品生产企业在30日内补正，逾期未补正的，视为撤回申请；经审核符合要求的，由评审组组长负责制定评审计划，并与出口食品生产企业商定评审的具体时间，按时进行评审。 第十条 评审依据????㈠《出口食品生产企业卫生要求》；????㈡ 对列入