餐巾折花教学PPT课件.ppt

天竹花 天竹花 4|餐巾折花示范 月季花 月季花 月季花 月季花 4|餐巾折花示范 孔雀漫步 孔雀漫步 孔雀漫步 4|餐巾折花示范 双鸟归巢 双鸟归巢 双鸟归巢 主题二 餐巾折花 新课导入 如果你是客人，你喜欢哪个台面？ 餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。 【作用】 1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。 2.餐巾可以装饰美化餐台。 3.餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情及烘托气氛的作用。 4.餐巾花形的摆放可以标示出主宾的席位，体现宴会的规格和档次。 一、餐巾的种类及特点 1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。 2、化纤餐巾。 3、维萨餐巾。 4、纸质餐巾。 二、餐巾花的种类 （2）按折叠方法和放置用具不同分 ◆杯花 ◆盘花 ◆环花 （1）按餐巾花的造型外观分 ◆动物造型类 ◆植物造型类 ◆其他造型类（或实物造型类） 杯花 盘花 环花 三、餐巾折花的6种基本技法 1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏 6、穿 1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏 6、穿 一起来看6种基本技法的视频！ 四、餐巾花的选择和应用 5|餐巾折花注意事项 ★操作前要洗手消毒。 ★操作时不允许用嘴咬。 ★放花入杯时，手指不允许接触杯口。 ★餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。 课堂延伸|案例分析 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 请分析：为什么英国、日本的客人不肯入座？ 课堂延伸|案例分析 答：在英国，人们认为孔雀是祸的代称，孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现。而在日本，荷花是丧花。所以英国和日本客人认为酒店在侮辱他们，不肯入座。 五、餐巾折花实训 4|餐巾折花示范 康乃馨 康乃馨 康乃馨 康乃馨 4|餐巾折花示范 百合花 百合花 百合花 百合花 4|餐巾折花示范 马蹄莲 马蹄莲 马蹄莲 4|餐巾折花示范 天竹花