果胶酶在果汁生产中的作用ppt精选文档.pptVIP

专题4 酶的研究与应用;课题1 果胶酶在果汁生产中的应用;课题背景;一、基础知识;（二）果胶酶的作用;（二）果胶酶的作用;什么是果胶酶？;（三）酶的活性与影响酶活性的因素;（三）酶的活性与影响酶活性的因素;（三）酶的活性与影响酶活性的因素;（三）酶的活性与影响酶活性的因素;（三）酶的活性与影响酶活性的因素;果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0。;（四）果胶酶的用量;果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。;（1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温； （4）过滤。;(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。;3．制作用于记录结果的表格;将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。;（二）探究pH对果胶酶活性的影响;2、实验操作流程;方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、…、10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、 10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 (1)请问上述哪一种方法更科学? 。 理由： _____________________________________________________ (2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 以减少实验误差。;(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示(果汁体积或果胶分解速率)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，请在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图　　。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 ;?;果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。;需要设??对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。;(三)探究果胶酶的用量;（1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；;（2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。;①本实验的自变量、因变量、无关变量分析(以探究果胶酶的用量实验为例);②实验结果与分析： ③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线：;三、结果分析与评价;一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。;3、你做出了澄清的苹果汁了吗？粗略地估算你制作1 L苹果汁的成本，其价格接近于市场价吗？如果有明显不同，你能分析产生差异的原因吗？ ;4、如果从你绘制的曲线图中无法判断出果胶酶的最适pH或温度，你将如何改进实验方法？ ;课后练习;1、分别用0℃和100 ℃的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ）;2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ）;3.果胶酶常在0-4℃下 保存。其原因是 Ａ．此温度条件下，酶的活性最高。 Ｂ．此温度条件下，酶变性失活。 Ｃ．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。 Ｄ. 自然条件下，果胶酶常在0-4℃下发生催化 作用。;4．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ( ) A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．乳糖分解酶 D．果胶酯酶;6．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ( ) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;7．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响。某学生设计了如下实验：;③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：;根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能