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第 3 节 蛋白质 维生素 沪教版 九年级下册 导入新课 你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很 高，知道为什么吗？ 推进新课 活动 1 ：蛋白质 1. 蛋白质的功效与结构 【想一想】日常饮食中哪些食品中含有 丰富的蛋白质？ 【讨论交流】 为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些 组织的主要成分是蛋白质？ 1. 蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋 白质占人体物质（除水以外）的一半。 2. 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶 等的主要成分都是蛋白质。 【点评小结】 3. 婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋 白质的食物，否则生长缓慢。如安徽阜阳曾发生 用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致 “大头娃娃”甚至夭折事件。 4. 蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生 氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动 的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种 蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 5. 人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸 和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和 必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补 充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减 轻、发生贫血等。 【拓展视野】 蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋 白质和氨基酸的关系是什么？ 【点拨】 蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生 氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成， 从蛋白质得到的氨基酸有 20 多种，其中 8 种必须 由食物供给。氨基酸重新组成人体所需的各种蛋 白质，维持人体的生长发育和组织更新。 2. 蛋白质的性质 【实验探究】 蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？ 【实验 1 】 取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入 蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于 水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？ 【实验 2 】 取 3 支装有鸡蛋清溶液的试管，将其 中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶液， 向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有 什么变化。 【实验 3 】 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒 精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和 一根棉线，是否产生相同的气味？ 【交流 展示实验报告】 【反思与作用】 ①硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能 降低蛋白质的溶解度，生活中常用硫酸钙、氯化 镁等使豆浆中蛋白质盐析成豆腐。 ②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲 醛会发生过化学变化，失去原有生理功能，因此， 实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮 肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加 剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高 温蒸煮的方法给医疗器械消毒。 3. 霉菌对食物的污染 【拓展】 阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。 霉菌分泌的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大， 能诱发癌症。大豆、花生、谷物、红薯等均易受霉 菌感染而发生霉变，人、畜要杜绝吃霉变的食物。 严惩用陈化粮“美容”欺骗消费者的不法分子。 活动 2 ：维生素 爱美女士常用鲜黄瓜片贴在脸上做美容，鲜 黄瓜片里含什么物质可以美容？ 4. 维生素与人体健康 【议一议】 哪些食品中富含维生素？哪些疾病是由于缺 乏维生素而引起的？ 【想一想】 大多数维生素都易溶于水，高温受热时易 被破坏，如何食用蔬菜、水果才能防止维生素 被破坏？ 【点拨】 蔬菜、水果要避免常时间高温加热，最好 凉拌蔬菜。如黄瓜蘸醋生吃最好。 将维生素 C 片剂放入水，观察是否溶于水？在 向其中滴入紫色石蕊试液，检验是否呈酸性？ 【小结】 （ 1 ）维生素 C 能溶于水且水溶液显酸性。加工富 含维生素 C 的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬 菜要先洗后切等，才能防止维生素 C 的流失。 （ 2 ）有些维生素易溶于油脂，如维生素 A 、维生 素 B 、 β - 胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的 摄入。