（新教材）高中生物人教版选择性必修三课件：单元测试 第1章　发酵工程 .ppt

【解析】(1)麦汁煮沸可以杀灭其中的杂菌、浓缩麦汁的浓度,还可以利用高温破坏麦汁中酶的活性,产生风味组分。酵母菌利用有氧呼吸大量繁殖,所以为了保证发酵时有足量的发酵菌,冷却后的麦汁中应该通入无菌空气。 (2)黑啤产生的原理是酵母菌的无氧呼吸,所以需要通入无菌空气,还需要加入淀粉酶等多种酶;为保证黑啤的营养物质不被破坏,啤酒罐装前常用巴氏消毒法除菌。 (3)根据以上分析已知,该实验需要的菌种是酵母菌,原理是无氧呼吸,方程式为C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+少量能量。 (4)对酵母菌进行计数的方法是抽样检测;由于营养物质和空间都是有限的,所以酵母菌的数量先增加后稳定,即呈“S”形增长。 答案:(1)杀菌、终止酶的作用、产生风味组分　无菌空气　(2)淀粉酶等多种酶(或一系列酶)　巴氏消毒法 (3)酵母菌　C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+少量能量　(4)抽样检测　呈“S”形增长(先增加后稳定) 14.(不定项)如图是食用醋的生产工艺流程。下列表述不正确的是 (　　) A.酒精发酵阶段需要通入无菌空气有利于酵母菌的繁殖 B.食醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸菌两种微生物 C.糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 D.醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸菌通过有氧呼吸把葡萄糖氧化为醋酸 【解析】选A、B、D。酒精发酵阶段需要无氧环境,A错误;生产流程中,糖化阶段还需要曲霉的作用,酒精发酵是酵母菌作用,醋酸发酵是醋酸菌作用,B错误;糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖,C正确;醋酸菌是好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸,D错误。 15.(不定项)发酵原料的改变推动着发酵工业迅速发展,利用农作物秸秆等纤维废料生产的乙醇,经加工可制成燃料乙醇,从而减少了对石油资源的依赖。如图是发酵工程生产燃料乙醇的简要流程,据图分析下列说法正确的是(　　) A.微生物A能分解纤维素,选育菌种时最好从富含纤维素的土壤中进行筛选 B.图中②过程常用的微生物B是酵母菌,在接种前要进行扩大培养,缩短生产周期 C.微生物A和微生物B可利用的碳源相同 D.可用发酵工程生产的纤维素酶制剂代替微生物B起作用 【解析】选A、B。根据图解可知,微生物A的碳源是纤维素,故要想获得微生物A最好选择富含纤维素的土壤采集,A正确;图中②过程表示生产乙醇的过程,常用微生物是酵母菌,为了缩短生产周期,增加菌种数量,在接种前要进行扩大培养,B正确;微生物A所用碳源为纤维素,微生物B所用碳源为纤维素降解物,C错误;微生物A之所以能利用纤维质原料是因为其含有纤维素酶,故可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用,D错误。 二、非选择题(共6小题,共55分) 16.(9分)蓝莓果实中富含花青素等营养成分,具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识,回答下列问题: (1)酿制蓝莓酒时,一般要先通气的目的是______________________________。通常不需要对蓝莓进行严格的灭菌处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中____________________________________。 ? (2)醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源________(填“充足”或“缺少”)。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味,气温高的夏天更易如此,其原因是______________________________。 ? (3)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌,在蓝莓果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?____________________________,说明原因____________ _______________________________________________________。 ? 【解析】(1)酿制蓝莓酒时先通气有利于酵母菌大量繁殖。通常不需要对蓝莓进行严格的灭菌处理,是因为绝大多数微生物无法适应缺氧、呈酸性这一环境,生长受抑制。 (2)在糖源不足的情况下,醋酸菌在有氧条件下可以将果酒发酵成果醋。醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30～35 ℃,所以酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会导致醋酸菌大量生长而逐渐出现醋酸味。 (3)如果果汁中已含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸,因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的,而醋酸菌是好氧细菌,果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。 答案:(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制 (2)缺少　醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30～35 ℃(夏天温度较高),导致醋酸菌大量生长产生醋酸　(3)不能　果酒发酵时的