寿光中联关于霉菌毒素的研究实验报告.doc

寿光中联关于霉菌毒素的研究实验报告 近儿年，随着国内食品卫生安全事件曝光率的提升，全社会对此也越来越关注。而霉菌 毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产也带來了一系列的问题。那么霉菌 毒素究竟从何而来？究竟会对人及动物造成怎样的影响？又该如何避免霉菌毒素的污染超标 问题？对此，寿光中联精细蒙脱石有限公司做了专业详细的研究实验。 一、霉菌毒素的来源及分布 霉菌毒素是在霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢物化合物，而其对农作物的污染通常 是一个具有连续效应的过程，开始于山间，随后在收获、干燥和储藏过程中逐步增加。因此, 也可将霉菌毒素分为储藏霉菌和田间霉菌两大类。当谷物感染到霉菌毒索吋，由于各种霉菌 间可能的相互作用谷物可能受到多种霉菌感染。 霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的 问题。据统计，全世界约有25%的农作物受到霉菌毒素的污染，平均有2%的粮食由于霉变而 不能食用。 我国地域广阔，其中大部分地区气候温和，降雨量多，特别是夏秋季节的雨季持续时间 长，空气潮湿，十分有利于霉菌的生长，因此，我国也深受霉菌毒素的污染危害。 以下为霉菌毒素对部分农作物的污染图片： 在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的霉菌毒素一般认为有黄曲霉毒素、赭曲霉毒 素、玉米赤霉烯酮及T-2毒素、呕吐毒素等。 二、常见霉菌毒素的危害 （-）黄曲霉毒素 黄曲霉毒素作用的靶器官是肝脏，短时间内摄入大量的黃曲霉毒素，会迅速造成肝细胞变性、坏死、出血及胆管増生，此病通常与严重受黄曲霉毒素的污染的粮食特别是玉米有关, 给动物喂食含黃曲霉毒素的日粮之后猪群会出现精神沉闷、厌食、体重降低、肝脏中毒等症 状；鸡群则出现精神沉郁、翅下垂、羽毛松乱、产蛋量降低等症状；乳牛群长期采食黄曲霉 毒素超标的饲料，会出现严重的健康问题，症状包括腹泻、急性乳房炎、呼吸系统失调、直 肠脱垂等。乳牛黄曲霉毒素中毒的列一个特点是黄曲霉毒素131疑化为黄曲霉毒素Ml和黄曲 霉毒素M2后分泌在牛乳中，危害犊牛，也危及人类健康。 黃曲霉毒素对各年龄段的家畜都有影响，一般情况下，动物年龄越小敏感性越高，怀孕 母畜比未怀孕母畜更敏感，营养状况越差越容易发病。 以下为黄曲霉毒素对动物危害的图片： (-)赭曲霉毒素 赭曲霉毒素作用的靶器官是肾脏，剂量大时也会出现肝脏病变，其中以猪和禽类的敏感 性最高。赭曲霉毒素有A、B两种类型，赭曲霉毒素A具有烈性的肾脏毒和肝脏毒，此外，赭 曲霉毒素还有致癌、致畸和致突变性，因此，对人体健康和畜牧业的发展都有很大的危害。口粮赭曲霉毒素的含量为lmg/kg左右时，家禽产蛋量下降；超过5mg/kg时便会损坏肝脏组 织和肠道；大于5?10mg/kg时除了肾脏受到损害意外，还表现为肠炎、淋巴组织坏死和脂肪 肝。猪中毒时，表现为肾脏附近疼痛、过度饮水、精神抑郁、持续排尿和采食量下降等症状; 蛋鸡赭曲霉毒素中毒时会大大降低蛋壳品质，增加血斑蛋和肉斑蛋的百分比。 动物赭曲霉毒素中毒的常见病变是肾小管上皮损伤和肠道淋巴腺体坏死，禽类法氏囊和 肠道淋巴组织损伤，抗体产量降低，影响体液免疫，引起细胞免疫能力下降。 以下为赭曲霉毒素对动物危害的图片： （三）玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮乂称F-2毒素，具有类雌激素作用，主要影响泌尿生殖系统。猪最容易受 到玉米赤霉烯酮的影响，且雌性比雄性的敏感度更高。玉米赤霉烯酮对牛、家禽也有不同程 度的影响，绝大多数玉米赤霉烯酮中毒都是由于动物采食受玉米赤霉烯酮污染的饲料所致。 对于雌性动物，玉米赤霉烯酮会造成乳腺肿胀、阴户和阴道水肿，阴道和直肠脱垂，子宫卵 巢萎缩，窝产仔数减少、流产以及不孕等症状。此外，玉米赤霉烯酮还可以透过胎盘进入胎儿体内，因此，玉米赤霉烯酮不仅对母畜而且对其后代也有影响。对于雄性动物则会造成乳 腺肿胀，包皮水肿，睾丸萎缩及精液质量下降。 玉米赤霉烯酮不溶于水，溶于碱性水溶液，是一种能引起雌性动物发情的毒素，雌性动 物采食含有这种毒素的饲料后会出现发情综合症。 以下为玉米赤霉烯酮对动物危害的图片： （四）T-2毒素、呕吐毒素 T-2毒素有较强的细胞毒性，还会抑制白细胞生成，从而影响机体免疫机能。主要临床 症状表现为皮肤糜烂脱落、厌食、呕吐、血痢、胃肠道黏膜坏死等症状。T-2毒素中毒症状 与黄曲霉毒素中毒症状相似，但胃黏膜和皮肤脱落是T-2毒素所特有的。 呕吐毒素主要对生长迅速的组织（如皮肤和粘膜）及免疫器官产生影响，可减少巨噬细 胞、淋巴细胞和红细胞的数量，降低机体免疫能力，造成动物免疫力低下。临床症状主要表 现为拒食、呕吐、腹泻、母猪群受孕率低、流产、产仔数减少。 以下为T-2毒素和呕吐毒素对动物危害的图片: 三、霉菌毒素常用的脱毒方法 （-）物理脱毒法 物理脱毒物理方法包括：热处理、微