浅析北京酒店成本控制存在的问题及对策.docVIP

一、酒店成本控制概述 TOC \o 1-5 \h \z （一） 成本控制的概念 1 （二） 酒店成本控制的内容 1 （三） 酒店成本控制的重要性 2 HYPERLINK \l bookmark8二、 北京酒店在成本控制方面存在的问题 2 （一） 原材料采购使用存在的问题 3 （二） 职工薪酬体系存在的问题 4 （三） 能源消耗管理存在的问题 5 HYPERLINK \l bookmark16三、 对于北京酒店成本控制问题的原因分析 6 （-）原材料采购沿用老模式，没有因时（地）制宜 6 （二） 职工薪酬模式落后，缺乏应时性 6 （三） 能源消耗相关措施制度更新滞后 7 HYPERLINK \l bookmark14四、 加强北京酒店成本控制的对策 7 （一） 建立健全原材料采购和审查制度 7 （二） 建立和实施以人为本的职工薪酬新制度 8 （三） 建立科学的能源消耗管理体系 8 11参考文献 11 内容摘要 进入2011年，物价的飞涨，员工的流失和众多中小经济型餐饮的迅速普及 等情况対酒店行业造成了巨大的冲击。面对这种冲击，若是酒店还本着以不变 应万变的心态，依旧运用那些不合吋宜的控制方法就难以立足于现代洒店行业, 更谈不上什么发展和壮大了。那么酒店如何进行成本控制，达到增收节支，增 强口身竞争力的廿的就显得至关重耍。根据改革开放以来酒店成本控制的经验, 结合北京酒店的实际情况，本文发现北京酒店在日常运营中存在着原材料管理 监督措施不力、人丁成本控制不合理和能源消耗过高的问题，并对这些问题进 行了简单的剖析，提出了建立健全原材料采购和审查制度，建立并实施以人为 本的人工成本的新制度和建立科学的能源消耗管理系统等解决措施。 【关键词】有效控制 成本控制监督EMS能耗系统 浅析北京酒店成本控制存在的问题及对策 进入2011年后，全国的物价飞涨和用工荒及人力成本的猛增，各大跨国酒 店集团进驻国内，这都预示着酒店行业高利润时代即将过去。既然酒店行业的 形式这么严峻，那么如何进行有效的成本控制，达到増收节支的冃的，使酒店 获得更强的竞争生存能力将是酒店经营者们不得不面临的一个问题。结合当前 财务制度的更新，新劳动法的颁布实施等新情况，笔者认为应当从如何建立科 学有效的材料采购和审查制度、如何制左实施以人为本的新的薪酬制度和引进 新的能耗管理模式这三个方面去实现成本的有效控制，为酒店行业带来更大的 利润空间和更加强大的企业竞争力。下面就结合北京酒店的经营情况，详细阐 述这三方面在酒店行业屮的具体应用。 一、酒店成本控制概述 （一）成本控制的概念 成本控制，是企业根据一泄时期预先篷立的成本管理目标，由成本控制丄 体在莫职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本 的因索和条件采取的一?系列预防和调节措施，以保证成本管理冃标实现的管理 行为。成本控制的过程是运用系统T程的原理对企业在生产经营过程屮发生的 各种耗费进行计算、调节和监督的过程，同时也是一个发现薄弱环节，挖掘内 部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。成本控制按共形成的过程可以分 为产品投产前的控制、制造过程屮的控制和流通过程屮的控制：按成本费用的 构成可以划分为原材料成本控制、丁?资费用控制、制造费用控制和企业管理管 理费用控制。 （二）酒店成本控制的内容 区别于传统意义上的制造加工企业，酒店是一个多产业相关的综合性企业 有其口身的独特经营管理模式，因此针对酒店这一行业来讲，酒店的成本控制 主耍集屮在原材料的采购和使用、员工薪酬和激励、能源的有效利用和其他费 用（清洁、洗涤费用，银行利息，租入财产资金）等的管理等方面。广义上来说 酒店成本立接材料+工资费用+能源费用+莫他费用。狭义上酒店成本仅指酒店 为保障酒店各部门正常营业所购进的原材料费用。本文所讨论的是广义上的酒 店成本。 （三）洒店成本控制的重要性 增收节支，创造利润最大化是企业的最终目标。下表1通过近30年的GOP、 人力资源成本和能源原材料消耗方面的数据表明了泗店行业的发展趋势：各种 成本的不断增加，导致了营业毛利的不断下降，酒店的行业竞争F1趋加剧°特 别是随着酒店行业的迅速发展，面对激烈的市场竞争压力，现代酒店行业面临 着改善经营理念，拓展发展市场的严峻挑战，而成本控制就成为增强酒店竞争 力的有效方式。成本控制并不是简单的压低成本，而是在竞争激烈而乂微利的 酒店业，通过制泄合理的成本费用考核奖惩制度，并建立由专人负责的审查体 系等一系列的成本控制措施才能建立起来全面的成本控制体系。成本控制的加 强，决立了酒店企业的服务质量的上升和价格水平的下降、从而吸引更多消费 者的冃光，进而导致经济效益的提升，为提高洒店竞争力，创造利润最大化奠 圧坚实的基础。对以这样说，科学地纽织实施成