小餐饮食品经营登记食品安全管理新规制度.docVIP

餐饮服务食品安全管理制度（一） 一、从业人员健康管理和培训管理制度 1、从事直接接触入口食品从业人员每十二个月必需按要求经过健康检验及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。 2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门要求疾病，必需立即调离食品工作岗位,在未根本治愈前,确保不从事食品生产经营活动。 3、从业人员必需保持良好个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 4、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴整齐工作服、工作帽、工作鞋，工作服应该盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其它有碍食品卫生活动。 5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按要求聘用经过培训并取得培训合格证或从业资格证食品安全管理人员，定时开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识培训并经考评合格后,方可从事食品生产经营工作。 二、食品安全管理员制度 在上级部门领导下，落实实施食品安全法等法律法规要求，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作： 1、制订并实施本单位食品安全管理制度，确定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行优异管理规范和手段。 2、定时组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好统计。对违反法律要求和不符合卫生要求行为进行批评、阻止，严重者立即向单位领导汇报，并提出处理意见。 3、实施从业人员健康管理制度，检验食品专业技术人员、从业人员健康合格证实，坚持十二个月一次健康体检，上岗前必需先体检合格，做到持证上岗。定时开展知识培训和内部考评。 4、定时组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检验场所条件、设施设备维护保养。 5、主动接收食药监管部门培训考评，主动配合相关部门监督检验。发觉食品情况有发生食品安全事故潜在风险，提议单位领导立即停止食品生产经营，并立即向食药监部门汇报。 6、相关法律、法规、规章、规范性文件确定其它餐饮服务食品安全管理。 三、进货查验和统计制度 1、餐饮服务提供者应该建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 　　2、进行采购时，选择许可证照齐全有效食品生产经营单位，查验供货者许可证和食品出厂检验合格证或其它合格证实。索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单等）。 　　3、应该建立台账（采购统计），如实统计食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联络方法等内容，并保留载有上述信息进货清单或票据等相关凭证。采购统计及相关资料保留期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期，不少于2年。 4、实施统一配送经营方法餐饮服务提供者，能够由企业总部统一查验供货者许可证和产品合格证实文件等，建立食品进货查验统计。门店自行采购产品，应该遵照以上要求实施查验索证索票制度。 5、采购食品时应进行感观检验，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超出保质期限食品及原料，和外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、起源不明、病死或死因不明畜禽、水产及其制品加工食品。 四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1、本单位配置足够加工设施和卫生设备。关键设施宜采取不锈钢，易于维修和清洁。食品处理区应采取机械排风、空调等设施，保持良好通风，立即排除潮湿和污浊空气。 2、采取有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接和外界相通门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm隔栅或网罩。 3、配置方便使用从业人员洗手设施，周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。 4、用于加工、贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 5、各功效区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有显著标识。 6、从业人员必需熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”次序操作。药品消毒增加一道清水冲程序。 7、消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，立即放入保洁柜。盛放消毒餐具保洁柜要有显著标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分开存放。 8、应该定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，立即清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。 餐饮服务食