山东公司清真管理基础手册.docVIP

*******食品 清真管理手册 编制： 审核： 同意： 颁布：5月1日 实施：7月1日 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1清真责任人颁布令、任命书 3 1.1颁 布 令 3 1.2任 命 书 4 2组织架构图和关键岗位职责 5 2.1组织架构图 5 2.2管理制度中有明确职能部门清真职责 6 2.2.1总经理职责 6 2.2.2监督员职责 6 2.2.3生产中心 7 2.2.3总裁办责任人职责 8 3管理要求 10 3.1总则 10 3.2原辅料采购 10 3.3仓储运输 10 3.4生产加工 11 3.5食堂 14 3.6商店 15 3.7应急情况处理 16 3.9附则 16 3.10责任人名单 16 1清真责任人颁布令、任命书 1.1颁 布 令 清真食品是信仰伊斯兰教穆斯林群众民族文化内涵关键表现，为了尊重食用清真食品少数民族风俗习惯，切实加强对清真食品生产、经营管理，促进民族团结，结合企业实际，制订本制度。 总经理： 1.2任 命 书 为确保清真管理体系有效运行，确保对清真生产管理要求全方面实施，现任命 同志担任山东如康清真食品清真责任人。 含有以下职责和权限： 帮助总经理落实相关法律、法规和规章制度；主持清真管理各项方法、法规实施工作。 负责清真管理体系建立、实施和保持；组织清真管理体系文件、各项管理制度编制、实施；负责协调、监督各部门清真职能实施情况。 负责处理生产过程中和清真相关问题，负责对整体厂区内生产及辅助活动对清真要求实施。 提出清真工作计划和改善需要。 代表本企业就清真管理体系和清真相关方面事宜和外部各方进行联络。 *********食品 5月1日 2组织架构图和关键岗位职责 2.1组织架构图 依据《清真食品管理条例》要求，企业特此对清真管理体系和关键岗位职责做深入明确和完善。 为了深入加强管理，确保清真条框在实际生产及辅助活动中实施，依据实际情况，建立以下清真管理组织架构 2.2管理制度中有明确职能部门清真职责 为确保清真工作顺利开展，对和清真相关部门和人员进行职能分配，明确要求其应负担职责和权限，使和清真相关各项工作和活动职责分明，做到事事有些人负责，事事落实到人。 2.2.1总经理职责 2.2.1.1负责落实实施清真相关条例和要求，制订和实施本企业清真实施方案。 2.2.1.2负责建立和清真体系相适应组织机构，分配各部门质量职责和权限，为体系运行配置充足资源。 2.2.1.3同意各项管理制度，采取有效方法确保全体职员按文件要求实施，并组织相关部门检验督促制度实施、落实情况。 2.2.1.4从管理层中指定一名清真责任人，并明确其职责和权限。 2.2.1.5定时召开清真分析会议，确保清真生产顺利进行。 2.2.2监督员职责 2.2.2.1负责对整体厂区内活动根据清真条例进行检验，确保厂区商店、食堂多种活动符合清真要求。 2.2.2.2负责对原辅料、包材、车间生产进行抽查，确保生产工序符合清真要求。 2.2.2.3监督员由我企业外聘回族人员担任。 2.2.3生产中心 2.2.3.1生产中心责任人职责 负责落实质量第一标准，生产口全部问题处理；认真、立即研读清真多种相关规章条文。 2.2.3.2生产部责任人职责 2.2.3.2.1对整体车间内物料、包材、产品配方检核，严禁出现清真禁忌； 2.2.3.2.2对关键工序和特殊工序应要求控制方法和技术评定准则，对过程参数和产品特征进行监控，搜集生产过程质量信息，并负责指导对纠正和预防方法具体实施工作，负责企业环境管理，尤其是生产工作环境控制，加强现场检验，使设备和人员在良好环境中工作，确保清真生产。 2.2.3.2.3负责车间现场管理，包装物料、成品摆放整齐，做好标识。 2.2.3.3品控部责任人职责 2.2.3.3.1负责组织领导全厂清真管理工作，在清真标准下确保产品质量第一，处理质量问题。 2.2.3.3.2负责对到货原材料检验及对应供给商资料管理，确保进货原辅料、包材没有清真禁忌品。 2.2.3.3.3负责各项标准制订及对应车间生产监督检核，确保清真条例认真、落实实施。 2.2.3.3.4负责对成品检验，确保标签清真标志正确使用。 2.2.3.4采购部责任人