腊肠怎么保存？掌握技巧非常重要.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 腊肠怎么保存？掌握技巧非常重要 腊肠是非常美好的食材，但是有的人发现，在运输和储存的 过程中容易变质，这会严重影响腊肠的质量，但是只要懂得相关 的保存技巧，就可以长时间保鲜腊肠了。 1、加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意 打开门窗风透气就行了。这样可以保管 60 天左右。如果贮存时间 较长，可把香肠装进较深的缸里， 方法是：在缸内倒放一只竹篮， 使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。 装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可 以使香肠保存 4—6 个月，风味不变。 2、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以 辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类 制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又 名“白油肠” ；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠） 。主要产地有广 东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、 江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大 致相同的。 3、广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或 绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后， 充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生 干肠制品。 贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味 3 个月左右。