第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质与核酸.pptVIP

二、蛋白质的性质（小结） 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 蛋白质的用途 （1）食物（人类必须的营养物质） （2）工业原料 动物的毛、蚕丝 纺织原料 动物的皮 皮革 动物的骨、皮、蹄 动物胶 牛奶中的酪素 酪素塑料 三、酶 自学探究 —生物催化剂 1、什么是酶 2、酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 3、酶的种类及应用 　目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵制得的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还用于疾病的诊断。 第四章生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质与核酸 蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸的概念： 　 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。说明：　 ①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：　 ②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为： 2、氨基酸的结构 氨基 羧基 特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基 (-COOH)，属于取代羧酸 注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如 与CH3CH2NO2互为同分异构体。 3、几种重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 4、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200～3000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇乙醚。 5、氨基酸的性质 1）、氨基酸的两性： （氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性） + HCl + NaOH + H2O  说明：　　a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质：　　　 Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。　　b、分子内部中和，生成内盐：　　 由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。 2）、成肽反应： 　一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基脱氢的反应原理，脱去一个水分子而形成酰胺基（　 ），即肽键，此反应 称为成肽反应。 R + H2O + 肽键 蛋白质是多肽形成高分子化合物 两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 + H2O + 肽键 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质 M1万 成肽反应 作业 根据下列化合物的结构分析回答： （1）该化合物有 个氨基和 个羧基。 （2）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的。这样的反应叫做 反应。 （3）该化合物中肽键编号是 该化合物是 肽。 2 2 3 2 成 成肽 3、5 三肽 二、蛋白质的结构与性质： （蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化物） 1、存在： 　　动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 2、蛋白质组成和结构： 　　①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素；　　②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物；　　③蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）；　　④蛋白质溶液是一种胶体