第十章第五节生命中的基础有机化学物质.pptVIP

●考纲定标 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食 品加工和生物能源开发上的应用。 2．了解蛋白质的组成、结构和性质。 3．了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸 与人体健康的关系 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。;●热点定位 1．根据油脂、糖类、蛋白质的结构推断其主要性质。 2．根据油脂的性质推测油脂的分子结构。 3．淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。 4．油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。 5．油脂、糖类、蛋白质在人类生活中的应用。;1．牢记能够发生水解反应的3类物质： (1)油脂，(2)低聚糖、多糖，(3)蛋白质。 2．熟记3个化学方程式：;3．记住4种α-氨基酸的俗名： H2N－CH2－COOH(甘氨酸)， HOOCCH2CH2CHNH2COOH(谷氨酸)，;4．掌握蛋白质的6条性质： 两性、水解、盐析、变性、颜色反应、灼烧特殊气味。;第十章;一 、油脂 1．概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：;2．结构 结构简式： ，官能团： ，有的 可能含有 。 3．物理性质 (1)油脂一般 于水，密度比水 。 (2)天然油脂都是 ，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态。;4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)： 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：;(2)水解反应： ①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为：;②碱性条件下——皂化反应： 如硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。;二、糖类 1．糖类的概念与分类 (1)概念： 从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：;2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构：;(2)葡萄糖的化学性质： ①还原性：能发生 反应和与 反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成 。 ③酯化反应：葡萄糖含有 ，能与羧酸发生酯化反应。;3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点： ①组成相同，分子式均为 ，二者互为 。 ②都属于二糖，能发生 反应。 (2)不同点： ①官能团不同： 中不含醛基， 中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。;②水解产物不同： 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：;4.淀粉与纤维素 (1)相似点： ①都属于天然 ，属于多糖，分子式都可表示为 。 ②都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：;③都 发生银镜反应。 (2)不同点： ①通式中 不同。 ② 遇碘呈现特殊的蓝色。;三、蛋白质 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨基取 代后的产物。通式为 。 (2)官能团： ①氨基(—NH2)；②羧基(—COOH)。 ; (3)氨基酸的性质： ①两性： 甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：;②成肽反应：;2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构： ①蛋白质含有 等元素。 ②蛋白质是由 通过 (填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。; (2)蛋白质的性质： ①水解：在 的作用下最终水解生成 。 ②两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有两性。 ③盐析： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如