【国自然】面上_超高压牛奶乳清蛋白与甘薯淀粉混合凝胶形成机理及营养活性分析 .docxVIP

请求代码： 受理部分： 收件日期： 受理编号： 国家自然科学基金 申 请 书 您现在不能查看维护文档或打印文档，请依据以下三个过程操作： 1)假如您是Word2000或以上版别用户，请把Word宏的安全性设为:中 办法: Word菜单-东西-宏-安全性-安全级,设置为中 (假如您是Word97用户，持续实行以下过程) 2)封闭本文档，从头翻开本文档 3)点击启用宏按钮，即可开端填写本文档或打印了 赞助类别：面上项目 亚类阐明：自在请求项目 附注阐明： 项目称号：超高压牛奶乳清蛋白与甘薯淀粉混合凝胶构成机理及养分活性剖析 申 请 者：孙美丽 电话： 依托单位：我国农业科学院农产品加工研讨所 通讯地址：北京市海淀区圆明园西路2号 邮政编码：100094 单位电话 电子邮件：sunyanli1969@126.com 申报日期： 2007年3月28日 国家自然科学基金委员会 根本信息yoKWT/OQ 申 请 者 信 息 名字 性别 女 出世年月 1969年12月 民族 汉族 学位 硕士 职称 副研讨员 首要研讨范畴 食物化学与养分 电话 电子邮件 sunyanli1969@126.com 传真 个人网页 作业单位 我国农业科学院农产品加工研讨所 在研项目同意号 依托单位信息 称号 代 码联系人 董维 电子邮件 kjfood@ 电话 网站地址 协作单位信息 单 位 名 称 代 码项 目 基 本 信 息 项目称号 赞助类别 面上项目 亚类阐明 自在请求项目 附注阐明 请求代码 生物分子的相互效果 天然产品化学 基地类别 农业部农业核技能与农产品加工部分要点敞开实验室\部分敞开 估计研讨年限 2008年1月 — 2010年12月 研讨特征 运用根底研讨 请求经费 27.8000万元 摘 要 (限400字)：超高压加工是一项簇新的食物加工技能，经高压处理后的食物与热处理的比较，不只能坚持天然的色泽、风味和口感，更能使食物的养分素如维生素不受损坏，并能发生与加热处理不同的新物性，易于被人体消化吸收。本项目将在热凝胶研讨的根底上，展开高压加工技能构成乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶技能的研讨，经过剖析pH、盐、糖、有机溶剂和脂肪等条件对混合凝胶构成的影响，以及SH基和S-S分子间内部沟通反响对乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶的流变学特性、微细结构、交联办法、S-S键聚聚合物构成的影响，探究乳清蛋白和甘薯蛋白混合凝胶的构成机理；隔阂以混合凝胶的消化率、促进钙吸收才能、微生物为首要方针，挑选乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶的最佳构成条件，为拓宽乳清蛋白和甘薯淀粉的运用价值，出产新式凝胶食物供给根底理论数据，终究运用食物化学、生物化学、分子生物学和统计学等相关学科知识开端树立乳清蛋白蛋白与甘薯淀粉凝胶构成的技能渠道。 关 键 词(用分号分隔，最多5个) 超高压；乳清蛋白；甘薯淀粉；凝胶；机理； 项目组首要成员（注: 项目组首要成员不包含项目请求者，国家杰出青年科学基金类项目不填写此栏。） 编号 姓 名 出世年月 性别 职 称 学 位 单位称号 电话 电子邮件 项目分工 每年作业时刻（月） 1 1964-3-30 男 研讨员 博士 我国农业科学院农产品加工研讨所mutaihua@126.com 高压技能 5 2 1983-3-29 女 硕士生 学士 我国农业科学院农产品加工研讨所canlan6666@163.com 分子结构及其键合办法 10 3 1983-1-10 男 硕士生 学士 我国农业科学院农产品加工研讨所dengle2122@ 养分及钙吸收才能 10 4 1963-2-11 女 讲师 学士 首都医科大学tangyuping@ 凝胶促钙吸收才能测定 8 5 1982-8-19 女 硕士生 学士 我国农业科学院农产品加工研讨所chengpeng0819@ 物化特性 10 6 7 8 9 总人数 高档 中级 初级 博士后 博士生 硕士生 6 2 1 3 阐明: 高档、中级、初级、博士后、博士生、硕士生人员数由请求者担任填写（含请求者），总人数主动生成。 经费请求表 （金额单位：万元） 科目 请求经费 补白（核算依据与阐明） 一.研讨经费 22.5000 1.科研业务费 11.5000 （1）测验/核算/剖析费 7.0000 测验样品的设备运用费 （2）动力/动力费 1.0000 水、电、暖费用 （3）会议费/差旅费 2.0000 参与国内举行的学术会议 （4）出书物/