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广州真功夫餐饮管理有限公司
质量管理体系文件
文件编号:ZKF041-5
文件页码：1/2
版次：A
修订状态：V00
修订日期：20 / /
文件各称
《奶黄、蛋黄验收标准》
生效日期：20 /1/1
目的
检测奶黄、蛋黄蒸制质量，使之符合加工成品的要求，保证成 品的质量安全
适用范围
生产加工中使用奶黄和蛋黄的产品和工序
职责权限
生产部负责半成品的加工、保存和使用，品保部负责检验标准 的制定和对结果的判定。
检测标准
半成品名
状态描述
检测方法
奶
黄
感观 指标
形态
凝固的膏状，色泽均匀，细腻
目测
颜色
金黄色，有光泽
气味
有浓郁的奶油气味，无其他异味
杂质
无杂质
物理指标
中心温度小于0度
温度计1
保质方式
-18度冷冻状态下保存7天
标签
判定标准
感观指标物理指标任何一项不达标均属不合格
半成品名
状态描述
检测方 法
感观
形态
呈不规则的椭圆形。单个重量在 5克至8克之间
目测
颜色
桔红色或黄色，色泽统一、鲜明
蛋
指标
气味
具有咸鸭蛋黄正常的气味，无其他异味
目测
杂质
干净、完整，无其他异物
黄
7-12克/个，PE胶袋真空包装。
电子称 温度计
物理指标
中心温度小于0度.
保质方式「
-18度冷冻状态下保存7天
标签
判定标准
感观指标、物理指标任意一项指标未达标者均属不合格
5?相关表格
《半成品质量检测记录表》
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