吃着炒面长大的我们.docxVIP

吃着炒面长大的我们 六盘山以西的陇中地区，这里有一种这些年被人们遗忘了的特色美食 一一 面， 这炒面不是现在饭馆子里我们常吃的那炒面片和炒拉条，而是即可食用的熟面。 陇中炒面的主要食材有小麦、青稞、莜麦、豌豆、糜子、谷子、玉米等原粮和麻 子、花生、芝麻、胡麻籽等，其实就是五谷杂粮加一些辅料。 做炒面也是技术活儿，可分三步：首先是选籽粒饱满、无杂质、没有霉变的优质 原粮，按比例秤出各需份量，分别用水冲洗泥土后再晒干；其次是将晒干的原粮 和辅料分别放在铁锅里用麦草火温炒至八分熟，再将全部材料倒入锅中统一翻炒 至完全熟；最后是在石磨子上慢推细磨，用箩箩滤掉粗皮后就可直接食用的细面， 那味道比现在的八宝粥”好吃多了。 我小时候最怕推磨，圈在一个小房子里，绕着磨子推着转圈圈，出力倒不怕，怕 的就是几圈下来已经是晕乎乎的，有时老远看见那磨房和磨子都是发晕的感觉。 而推炒面却是我最爱干的活儿，饿了边推边吃，能填饱肚子不说，就喜欢闻那炒 熟了的麦香味，现在想起儿时吃的那炒面是满口生津。 近些年我们这里的超市里也有卖的炒面，我时常也买着吃，那味道与小时候妈妈 做的却是两个味儿，究其原因就是原粮不杂、配方不对、缺少辅料、工艺简单， 虽叫炒面，吃起来总觉不合口味。 吃炒面也有讲究，拌着吃、喝着吃和干吃。拌着吃就是加些开水搅成面团一口一 口吃，喝着吃就是用开水冲成粥，这两种吃法都还好吃。而干吃就要巧吃，不会 吃就呛到气管里喷出炒面，引起不停的咳嗽。干吃就是干嚼，嚼在嘴里是越嚼越 多，越嚼越有味，再泯一小口茶或开水下咽，那才是回味悠长的感觉。 那个时候，喝茶吃炒面是农家人的早餐。大人们一大清早，围着火炉子熬罐罐茶， 一勺炒面一口茶，喝的香，吃的津津有味，吃炒面的样子悠然惬意。农活紧张了， 顾不上回家吃饭，上地时怀里揣上一包包炒面，手提一瓶开水，苦了累了席地坐 在阴凉里，挖几根出土的白葱，炒面茶水再加葱就是一顿爽口的美餐， 渴了喝茶 香，饿了炒面香，喝好吃好干活到天黑也不觉累困。 因为炒面是干炒的熟面，存放时间长，据说可以存放三年都不生虫不变坏， 其实 那时挨饿受困哪有放三年的食物，炒面自然是度年荒的理想主食和出门远行人的 必备。那时候，陇中的人出远门，不是下陕西割麦，就是走西口掏金，随身离不 了炒面，走到天涯海角不挨饿不受困。 既就是在外地上班有工作的，回一趟家走 时免不了扛上半袋子炒面。所以外地人就把我们人叫 炒面客”。 我在离家四十多里外上高中，两周回来一次，每次肩上扛的少不了炒面，一日两 餐，除了干馍馍，就是干炒面，同学们多是这伙食，没人见笑。后来我考上学离 开了家，一学期回来一次，每次走学校时班车上总要捎一袋三四十斤的炒面， 班 里就我们两个带炒面的，物以稀为贵，我们的炒面成了稀罕。学校仅 15 元的伙 食，多数同学还是饿着肚子，不到饭点饿了，我就吃点炒面充饥，炒面的香味惹 得有些同学垂涎欲滴。 尝过我的炒面的同学普遍说不好， 我心里很清楚， 不是不 好吃，而是再吃难为情。 那时我们全县以种粮为主， 经济收入微薄， 人们普遍穷。 外地人老是把我们的炒 面和穷绑在一起， 出门在外的我们时有遭白眼、 受排挤的情况， 上班的找个对象 只要说是 “炒面客 ”，脑子里总要打个问号，既就是成了亲的，多是看上 “炒面客 ” 的忠厚老实、勤快能干。我在外上学时，记得有一梁姓老师看不惯这一社会偏见， 在班会上这样讲： “不要小看炒面吃大的人，个个身强力壮，篮球场上、舞台上 和考场上尽是炒面人出风头。 你们吃的是清油细白面， 弱不经风， 虽有排山倒海 之势，手无傅鸡之力 ”。这番话给我们 “炒面客 ”确实长精神。快四十年了，老师 的话犹在耳，越想越觉有道理，事实也是如此，艰苦环境中走过来的 “炒面客 ” 吃苦精神就是好。多少年来的高考，我们县在全省一直是响当当。 如今我们的农民靠苹果富了，人也挺起腰杆了， “炒面客 ”的外号不知不觉被世人 淡忘。现在嘴餐的外地人路过炒面的故乡， 除了苹果和洋芋， 烧鸡、锅盔、驴肉、 点心、红蒜等等，连酸黄菜都是好，后备箱装满我们的土特产，就是记不起曾经 的炒面。 炒面是五谷杂粮做成，营养丰富不必置疑，其特点正好迎合当下人们返璞归真、 追求健康的生活理念。 然而， 隨着生活水平的提高， 大鱼大肉为主的大菜仍然占 据人们的餐桌，陇中传承千年的 “炒面文化 ”面临失传的窘境，着实让人惋惜。 我们这茬人是吃炒面长大的最后一代， 凡是与炒面有关的情怀， 早已植入我的灵 魂深处，这辈子是不会忘记炒面的。