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吃海螺要去筋“红里子”要去脑 (13.7.13) 休渔期海鲜市场贝类唱主角，专家教你如何正确食用 休渔期间海鲜市场缺鲜货，贝类产品多少填补了空白，销量 也跟着几十倍增长。 昨日在岭前早市海鲜大厅，几乎每户摊位上都有几样贝类， 海螺、夏夷贝卖得尤其多。 记者注意到， 个头大的海螺 35-40 元/斤，小的则 30 元/斤。而和海螺样子差不多， 市民俗称“红 里子”的脉红螺则比较便宜，仅 13 元 /斤左右。 而在专卖贝类的摊位上，各种蚬子则是绝对的主角。市民家 中辣椒炒蚬子最常用的花蚬子， 15 元 2 斤，烧烤摊做锡纸蚬 子常用的黄蚬子 6 元 /斤。而长相差不多的毛蚶有手掌大小的， 也有大拇指大小的， 价格分别为 18 元 /斤和 6 元/斤。因为贝 类供应量较平稳，所以 6 月以来价格比较稳定。岭前早市海 鲜大厅 40 号摊位业主告诉记者， 仅花蚬子一天就能卖出 100 多斤 记者从大连水产品批发市场了解到，休渔期前贝类的日销量 在 1.5 万斤；封海初期，日销量达到 4 万斤；近一个月来， 每天贝类总交易量达到 190 万-200 万斤。 专家说法 只有大个蚬子是养殖的？错 面对种类繁多的贝类产品，很多市民不知如何正确地吃，吃 完了也不知道啥品种。对此，记者采访了大连海洋大学水产 与生命学院研究辽宁沿海贝类的老师。 最熟悉 蚬子学名叫“菲律宾蛤仔” 辣炒蚬子是一道最受欢迎的家常海鲜，其中的蚬子有个洋学 名叫“菲律宾蛤仔”。菲律宾蛤仔在辽宁的黄海和渤海沿岸分 布非常广泛。菲律宾蛤仔对生存环境要求不严，因而成为本 市人工养殖产董最大的双壳品种。 市场上，觑子因大小不同价格有差异， 有种说法是“大个的觑 子都是养殖的”。事实上，无论大小，市场上的觐子多以养殖 为主，即通过人工撒苗后，觐子苗在滩涂上自然生长。 市场上，还有黄觐子（中国蛤轴）和白觐子（四角蛤轴） 黄觐子因为泥沙少，受到市民欢迎。黄、白觐子和花觐子都 是“近亲”，生长方式也差不多。觐子的含沙量取决于生长环 境，如果觐子生长的地方沙子颗粒比较大，觐子内部沙子就 少，若生长在滩涂中则多沙子。 如何让觐子吐出沙子？将觐子放于清水中，这种常用的方法 还是最管用。在水中，觐子需要进行新陈代谢，在代谢过程 中，一并将沙子排除。 最差异 毛虫甘和魁虫甘是完全不同的品种 和大多数贝类壳表面光滑不同，毛蚶外壳布满毛，所以在贝 类中辨识度较高。和蚬子不分个头大小都出自同一个品种不 同，这种外壳布满毛的贝类差异明显。个体有手掌大的叫魁 蚶（赤贝），瓶盖大小的叫毛蚶，他们是两个完全不同的品 种。 2011 年 5 月，旅顺赤贝获得农产品地理标志，年均产量在 3500 吨。 最形似 同样是螺 价格差一倍 很多人逛市场的时候会发现， 同样是螺， 长相大小也差不多， 可一种一斤就得三四十元，另一种却只要十几元。 便宜的螺叫脉红螺，脉红螺壳的内壁呈红色，所以在大连俗 称“红里子”。脉红螺也是本市农产品地理认证水产品之一， 以养殖为主。而贵的为海螺（香螺） ，都是野生的，数量少 所以价格高。另外，两种螺的口感差异大，脉红螺在食用时 候会有辣的感觉。不过二者的营养价值没有太大差异。 挑选海螺有窍门。长海县附近的海域因远离近岸，海域环境 较好，所以这里生长的海螺品质最好。在选购的时候，长海 县生长的螺，螺的外壳纹理细密。 需要注意的是，脉红螺和海螺都是食肉性贝类，所以食用的 时候，香螺要去除肉上的绿紫色的青筋，脉红螺要去掉肉上 白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用时 不去除上述部位，容易引起头晕等不适症状。分享：