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食品样品的采集作者：俞彦波 关键所在 食品营养与检测专业教学资源库 一、 样品的采集食品样品的采集 采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、 样品的采集食品样品的采集 — 1 — 避免成分逸散或引入杂质采样的原则 代表性 食品营养与检测专业教学资源库 2.样品采集的要求、步骤、数量和方法(1) 采样的要求食品样品的采集 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 细 则食品样品的采集①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。②采样方法要与分析目的一致。③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。④防止带入杂质或污染。⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 — 1 — 检验样品0.5Kg平均样品原始样品复检样品0.5Kg 检 样仲裁样品0.5Kg 食品营养与检测专业教学资源库 (2) 采样的步骤食品样品的采集采样的一般程序 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 (2) 采样的步骤食品样品的采集 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 (3)采样的一般方法食品样品的采集A、随机抽样 最常用的采集方法。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。 注意：随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 具体作法：食品样品的采集 ①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 B、代表性取样食品样品的采集用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间（位置）和时间而变化的规律，按此规律进行取样，以便采集的样品能代表期相应部分的组成和质量。 （1）按不同生产日期均匀抽取。 （2）在流水线上按一定的时间间隔抽样。 （3）按分析的目的取样。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 针对不同形式的样品的取样方法食品样品的采集样品形式 采样方法 液态、半流体饮食品(油、奶、饮料、调味料等) 摇匀后从上中下三层虹吸取样，混合后缩分至送检量。粮食及固体食品（如粮食、食盐、瓜子等） 从上、中、下三层中的不同部位各取部分样品，混合均匀后用四分法缩分样品至最终送检样不均匀样品(如鱼、肉、禽等) 按分析目的要求从同一动物的不同部位取样混合或从不同动物的同一部位取样混合包装样品（如罐头、瓶装食品等） 根据批号分批取样。同一批号取样数，250g以上的包装不得少于6个， 250g以下的包装不得少于10个 — 1 — 采样时的记录 样 品 名 称采 样 地 点 采 样 日 期 样 品 批 号 采 样 方 法 采 样 数 量分 析 项 目采 样 人 食品营养与检测专业教学资源库 补充：食品样品的采集 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 固体样品取样法食品样品的采集 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 液体样品的采样方法食品样品的采集大于500mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品；?? — 1 — 谢谢