食品营养中心 水产品安全 水产品安全-主要安全危害.pptxVIP

水产品安全 ----主要安全危害主讲：王蕊 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页概述二生物性危害四三物理危害化学危害 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 概述一 与水产品有关的，如果不能适当控制，有理由有可能发生的食品安全危害。 危害：非受控状态下，会引起疾病或造成伤害的生物、化学或物理的因素。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 水产品生物性危害二 水产品的生物性的危害分为致病菌、病毒和寄生虫危害。水产品中生物性危害导致的疾病占全部危害的80％ 左右，且不确定因素多，难于控制，微生物所引起的食源性疾病是影响水产品安全的主要因素 。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 水产品生物性危害二（1）致病菌（2）病毒（3）寄生虫（4）毒素（5）过敏原 — 4— 食品营养与检测专业教学资源库 水产品化学危害三渔药（孔雀石绿、氯霉素等）甲醛（消毒、防腐、治疗、自身产生）农药 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 水产品物理危害四 水产品常见的物理危害有金属、玻璃、碎骨。 水产品捕捞过程中污染的鱼钩和铅块。 养殖过程中误食铁丝、铁针等。 — 6 — 谢谢