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为了加强我省猪肉产品安全质量管理 目 次 前 言??????????????????????????????? ?????????Ⅱ 范 畴??????????????????????????????? ????????? 1 范性引用文 件??????????????????????????????? ???? 1 要 求??????????????????????????????? ????????? 2 方 法??????????????????????????????? ??????? 4 检验规 ??????????????????????????????? ??????? 5 志、 ??????????????????????????????? ?????? 5 包装、运 、 存??????????????????????????????? ??? 6 前 言 为了加大我省猪肉产品安全质量治理，促进无公害猪肉的进展，保证 人民躯体健康，爱护生产者、经营者和消费者的合法权益，规范无公害猪 肉产品市场，特制定本标准。 本标准为条文强制， 3.5、3.6、3.7 为强制性条文。 本标准按 GB/T1.1－2000《标准的结构和编写规则》进行编制。 本标准由四川省畜牧食品局提出。 本标准由四川省畜产品安全检测中心负责起草。 无公害畜产品 猪肉 范畴 本标准规定了无公害猪肉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于使用无公害畜产品名义和标志生产、销售的猪肉（不包括内脏）。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中总镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 14931.2 畜禽肉中的己烯雌酚的测定方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 14962 食品中铬的测定方法 NY 468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱－质谱法 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5029 无公害食品 猪肉 NY 5031 生猪饲养兽医防疫准则 NY 5033 生猪饲养治理准则 SN/T 0197 出口肉中喹乙醇残留量检验方法 SN 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 SN 0175 出口食品中弯曲杆菌检验方法 SN 0184 出口食品中单核细胞增生李斯特菌检验方法 AOAC 动物组织中安定类残留量的测定 《中华人民共和国动物防疫法》 《承诺使用的饲料添加剂品种名目》 《饲料药物添加剂使用规范》 《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种名目》 《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》 要求 3.1 生产场地 生产无公害猪肉的养殖场应当建立在无废气、废水、固体废弃物污染 的地点。生产场地环境应符合 NY5033.4.1 和 NY5033.4.2 的规定，其饮用水 应符合 NY5027 规定。 3.2 饲料饲养 使用的饲料不得发霉变质，使用的饲料添加剂应符合《承诺使用的饲料添加剂品种名目》，同时必须符合国家卫生标准，砷、铅、汞、铬、氟、黄曲霉毒素等有毒有害物质不得超标；严格执行《饲料药物添加剂使用规范》，并按规定执行休药期。禁止在饲料和猪饮水中添加《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种名目》所列药物。 3.3 疫病防治 3.3.1 按照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规要求对猪只 进行有选择的预防接种工作，确保猪场无传染病发生，定时对疫病进行监 测。 3.3.2 疫病防治应符合 NY5031 规定。 3.3.3 在对猪群疫病进行预防和治疗时，必须凭临床兽医处方用药， 不得使用《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》及其它禁用和人用药物， 严格执行休药期。 3.4 休药规定 不管临床用药依旧在饲料中按规定使用饲料药物添加剂，达不到停药 期屠宰的，不得作为无公害猪肉上市销售。 3.5 感官指标 感官指标见表 1。 表 1 无公害猪肉感官指标 项 目 鲜片猪肉 冻片猪肉（解冻后） 色 泽 肌肉