酒厂作业指导手册.pdf

精心整理 精心整理 目录 目录 一、大曲、高粱粉碎标准 一、大曲、高粱粉碎标准 二、大曲白酒作业指导书 二、大曲白酒作业指导书 三、 贮存作业指导书 三、 贮存作业指导书 四、勾兑作业指导书 四、勾兑作业指导书 五、灌装车间作业指导书 五、灌装车间作业指导书 六、包装车间作业指导书 六、包装车间作业指导书 七、容器清洗作业指导书 七、容器清洗作业指导书 八、大曲酒工艺流程图 八、大曲酒工艺流程图 九、固液法白酒作业指导书 九、固液法白酒作业指导书 十、黄酒生产作业指导书 十、黄酒生产作业指导书 十一、黄酒生产工艺流程图 十一、黄酒生产工艺流程图 大曲、高粱粉碎标准 大曲、高粱粉碎标准 一、上班开机后做到先调试，后带负荷运转，同时做好定时加油，检查机械部 一、上班开机后做到先调试，后带负荷运转，同时做好定时加油，检查机械部 件等工作。 件等工作。 二、每粒高粱碎成 4、6、8、10 瓣的为 65—75%，能通过 1.2mm 筛孔的细粉占 二、每粒高粱碎成 4、6、8、10 瓣的为 65—75%，能通过 1.2mm 筛孔的细粉占 25—35%，整粒在 0.2%以下，含壳量在 0.6%以下，破碎程度要做到冷季稍细些，热 25—35%，整粒在 0.2%以下，含壳量在 0.6%以下，破碎程度要做到冷季稍细些，热 季稍粗些。 季稍粗些。 三、大曲粉碎 三、大曲粉碎 大渣曲大者如豌豆，小者如绿豆，能通过 1.2mm 的筛孔的细粉不超过55%。二渣 大渣曲大者如豌豆，小者如绿豆，能通过 1.2mm 的筛孔的细粉不超过55%。二渣 曲大者如绿豆，小者如小米，能通过 1.2mm 筛孔的细粉不超过75%，分别装袋备用。 曲大者如绿豆，小者如小米，能通过 1.2mm 筛孔的细粉不超过75%，分别装袋备用。 精心整理 精心整理 大曲白酒作业指导书 大曲白酒作业指导书 一、配料 一、配料 粮水比：1:1 粮水比：1:1 和糁（前量68—71%后量29—32%） 和糁（前量68—71%后量29—32%） 粮曲比：（以原料计）20%大渣9—10%二渣 10% 粮曲比：（以原料计）20%大渣9—10%二渣 10% 粮糠比：（以原料计）25—27%谷糠全用在大渣内 粮糠比：（以原料计）25—27%谷糠全用在大渣内 大渣用量：总量的70%，二渣用量总量的30% （全是稻壳）。 大渣用量：总量的70%，二渣用量总量的30% （全是稻壳）。 二、1、高粱粉碎 二、1、高粱粉碎 热粗、冷细、热4、6、8 瓣冷6、8、10 瓣。 热粗、冷细、热4、6、8 瓣冷6、8、10 瓣。 2、大曲粉碎：大渣用：大的像豌豆、小粒像高粱大。 2、大曲粉碎：大渣用：大的像豌豆、小粒像高粱大。 二渣用大的像绿豆大、小粒像小米大。 二渣用大的像绿豆大、小粒像小米大。 三、1、润糁：热水、水温一般控制在 85—95℃之间。 三、1、润糁：热水、水温一般控制在 85—95℃之间。 2、用水量 （前量控制在65—71%之间） 2、用水量 （前量控制在65—71%之间） 3、和糁要求4、2 合一，堆积时间 18—20 小时，倒糁时间，每隔 6—7 小时倒 3、和糁要求4、2 合一，堆积时间 18—20 小时，倒糁时间，每隔 6—7 小时倒 一次，下班