公共营养 任务5化学分析法进行膳食摄入量调查 化学分析法进行膳食摄入量调查.pptxVIP

;;任务5 化学分析法进行膳食摄入量调查;双份饭法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。 分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。 总膳食研究：既可直接测定所研究人群已烹调的全部膳食，又能包括较多的研究对象。;【实例1】 请采用化学分析法评估某社区钙、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质的摄入量。; 【解 答】 （1）研究对象 从该社区中随机抽取50户家庭，每个家庭中随机抽取1位成人，其中男性30人、女性20人，年龄20～50岁。 （2）调查方法 化学分析法。 （3）调查过程 请研究对象将一天实际摄入的所有食物分别留样于已贴好标签的样品盒，并随时放入冰箱冷藏保存。调查员将一天的食物带回实验室，将男性30人的留样食物收集到一起，匀浆后准确称重，并称取部分样品进行检测。同理将女性20人的留样食物收集到一起，匀浆后准确称重，并称取部分样品进行检测。测定前将食物样品经硝酸高氯酸湿法消化，并采用火焰原子吸收法测定其中矿物质元素的浓度。所测得的男性和女性人均6种矿物质元素实际摄入值如下表所示。 ;（4）评价标准 以《中国居民膳食营养素参考摄入量》中矿物质元素的推荐摄入量为标准，与所得数据进行比较，每日矿物质元素的实际摄入量占膳食营养素推荐摄入量的80％～120％为正常。 （5）结果与分析 将化学分析法调查的钙、镁、铁、锌、铜、锰摄入量与RNI进行比较，并计算实际摄入值与RNI的比值，结果如下表所示。 ;矿物质种类; 【技能链接】 （1）概念 化学分析法是将调查对象的一日全部熟食收集齐全，在实验室中进行化学分析，测定其热能和各种营养素含量，以调查其膳食营养状况的一种方法。 （2）优点 结果精确。 （3）缺点 操作复杂，速度慢，耗资大，不适宜进行大规模的膳食调查。