07 酵大工艺控制.ppt

第一节 发酵过程的代谢变化规律;代谢曲线;■发酵过程按进行过程有三种方式：;1、分批发酵的定义 是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。发酵过程中培养基成分减少，微生物得到繁殖。;2、分批发酵的特点;优点 操作简单； 操作引起染菌的概率低。 不会产生菌种老化和变异等问题 缺点 非生产时间较长、设备利用率低。;4、分批发酵的生长曲线;丝状真菌和放线菌;5、分批发酵的类型;■第一类型（生长关联型） ;■第二类型（部分生长关联型） ;■第三类型（非生长关联型） ;产物形成与生长有关，如酒精、某些酶等。;产物的形成速度与生长无关，只与细胞积累量有关。如，抗生素。;■分批发酵的分类对实践的指导意义;■典型的分批发酵工艺流程;二、补料分批发酵;2、补料分批发酵的优缺点;3、补料分批发酵的类型;四、连续发酵;2、连续发酵的优缺点;3、连续发酵的类型;4、连续发酵的代谢曲线;第二节 发酵工艺的控制;;发酵热;生物热：生物热是生产菌在生长繁殖时产生的大量热量。培养基中碳水化合物，脂肪，蛋白质等物质被分解为CO2,NH3时释放出的大量能量。 用途：合成高能化合物， 供微生物生命代谢活动 热能散发 影响生物热的因素：生物热随菌株，培养基，发酵时期