烹饪专业建设实施专项方案.docVIP

定西理工中等专业学校中餐烹饪专业 建设实施方案 撰稿人：杨秀香 校稿人： 审核人： 李斌 综合教研组 二〇一三年三月 中餐烹饪专业建设实施方案 （一）需求论证 安定区现在餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社聚餐饮有100多家,现在正在厨师岗位上岗从业人员有近1000多人,根据厨师行业12%自然更替率，每十二个月行业需求量为1200人，同时每十二个月技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在快速发展中。因为该专业社会需求快速增加，决定了其专业地位关键，能够说：“前景宽广，长盛不衰”。已经计划建设“西水湾大酒店”及各类服务型企业发展快速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业教育提供了宽广市场和前景。 （二）建设目标 紧密结合本市现代服务业集聚区建设计划，结合各餐饮企业对人才规格需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响品牌专业。 2.建设“国家级大师”领衔集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体师资队伍。 3.培养含有合格专业技能和优良职业能力高素质中职生。关键培养面点、热炒、冷菜和食品雕刻等工种技术人才。 4.不停推进教学改革，完成计划中教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优异学校。 5.学生参与市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持显著优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。 6.不停推进校企合作，建立健全校企合作长久有效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完成计划中项目，打造服务经济和产业优质品牌。 （三）建设思绪 专业建设一直坚持和本市现代服务集聚区建设紧密结合，充足利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物优势，全力推进校企合作长久有效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、老师专业化成长等方面绿色通道。采取“学徒制”校企联合招生创新实践，深入扩大办学规模、拓展专业方向、满足不一样服务方向企业人才需求。经过学生职业生涯计划、职业能力训练、多种类型技能比赛、多种办学模式创新实践，构建学生职业生涯关键竞争力全方面提升“立交桥”。主动探索行业不一样人才规格需求和岗位工种细分，深入推进专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训快速通道。 （四）建设内容 1.人才培养模式和课程体系改革 （1）中职生职业生涯计划和职业能力训练项目。 本项目是一个示范校建设公共建设项目。示范校关键专业该项目建设第十二个月内容：一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体计划，在国家示范校关键专业建设过程中，将提升专业原有“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全方面实施职业导师行动。二是建设和实施中职生职业生涯计划教育课程，经过学生职业能力训练项目建设，创新一个中职学校烹饪专业“良厨”培养模式。经过接轨烹饪行业和烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯计划课程，烹饪专业将全方面研究和实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师中职生职业生涯计划课程，编写中职生职业生涯计划教材，全方面建立烹饪专业学生成长档案。三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与第三方岗位能力和职业素养标准及其评价体系。示范校建设第二年关键内容：一是烹饪专业将建设完成“厨师岗位能力训练中心”。中心将实现厨师通用能力、专业能力等方面“真岗位、真任务、真设备” “三真”实训行动，深入提升烹饪专业学生未来岗位从业适应能力、创新发明能力和终极竞争能力。二是专业将建设一支由烹饪大师、烹饪（高级）技师、行业教授、酒店老总、劳动及法律、管理、创业等方面教授组成兼职指导师队伍，服务提升学生关键竞争力。 烹饪专业经过两年中职生职业生涯计划教育项目建设，将探索出适应中职生发展、接轨企业岗位需要、符合职业学校发展和专业建设方向全新、有效、操作性强、可连续发展、服务于学生终生烹饪专业学生职业生涯计划教育模式。 （2）数字化教学实训平台项目。示范校建设第十二个月，烹饪专业将做好专业教学数字化平台基础工作，具体做好以下内容：一完善教学楼教室视频教学硬件设施和设备，二是完善实训场所视频教学硬件设施和设备，三是和烹饪行业、软件开发企业等合作开发教室和实训室双向视音频信息交互数字化教学软件，建立起初步烹饪专业数字化教学平台。示范校建设第二年，建设和扩充专业数字化实训资源库，选择并建立1-2个远程企业厨房视频教学窗口，经过网络实时传送企业岗位工作情景和信息跟专业实训平台对接，促进“真岗位、真任务、真设备” “三真”实训教学。完成理论教学、技能实训和岗位操作三方一体化教学。经过两