烹饪实训楼专项规章新规制度.docVIP

烹饪实训楼规章制度 烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能关键场所，为提升教学效率，确保实训工场安全、卫生，充足发挥其教学服务功效，特制订本制度。 一、烹饪专业老师工作职责 专业任课老师在其上课期间是教学、安全、卫生第一责任人，全方面负责整个教学过程，其关键职责以下： 1、常常进行安全、卫生知识教育。 2、上课前一天必需负责开好原料采购通知单。 3、上课前必需组织好本班学生各项准备工作（包含服帽、学生现场面授），并排好队进入试验室。 4、进试验室时必需检验设备、设施是否完好，有问题立即向管理人员提出，方可带学生进入试验室，课上好后请管理人员检验，如有问题，任课老师必需负责查清。 5、负责学生原料分配工作。 6、按规范程序进行教学。 7、在下课前15分，组织卫生工作（包含垃圾清倒），并主动帮助管理人员进行卫生检验，下课铃响后组织好学生返回教室。 8、负责刀具发放及回收工作。 9、以身作则，遵守学校教学管理制度。 10、下课后，填好工场使用统计表，立即处理课堂中发生问题。 11、正确处理教学过程中突发事件，并立即向主管领导汇报。 二、管理人职员作职责 管理人员必需努力提升管理水平，关键工作职责以下： 1、要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。 2、必需立即检验设备设施安全，发觉问题立即和总务处联络， 3、负责管理好设备设施、器具等，包含借、还、赔等工作。 4、任课老师上课前、下课后，管理人员负责检验设备设施等是否完好，发觉问题立即处理，并负责汇报。 5、实训室为该班上课卫生包干区，做好检验工作，并立即公布结果（包含上课纪律）。 三、红案操作室守则 1、热爱专业，珍惜公物，含有良好职业道德。 2、学生进操作室必需取得指导老师同意，并在指导老师指导下进行操作。 3、学生进操作室练习时必需穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必需洁净清洁、整齐。 4、严格根据操作程序程序进行操作，注意安全。 5、养成良好卫生习惯，在操作前必需清洗工作台和工作工具，在操作过程中一直保持工作台、工作工具、地成清洁，操作结束后，必需让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。 6、使用操作室 必需每次有统计，损坏公物必需赔偿。 7、对操作成品不能品尝，要品尝必需经老师同意。 8、对每次操作作品全部必需打分，指导老师必需讲评，写好实习汇报，需使用餐具必需事先借出，用后必需当日归还，并有统计。 四、刀工切配试验室守则 1、烹饪刀工室实施专职管理，任课老师按计划组织使用。 2、进入刀工室必需换上工作服。 3、学生进入刀工室必需保持平静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得私自变动。 4、课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。 5、第个学生必需听从指导老师指导，认真按操作步骤操作。 6、珍惜公物，保持地面、案面、墩头清洁，将切后渣料放入废物桶内。 7、上课结束后需立即归还所借盘碗、墩头。 8、试验结束后，每个学生必需整理好本案头。 9、离开刀工室，需关好电灯、门窗。 五、烹饪试验楼卫生管理制度 1、烹饪楼卫生管理责任人为：烹饪楼管理员 工场使用后卫生责任人为：指导老师，由指导老师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。 2、对学生必需经过食品卫生知识培训后方可进入试验室。 3、老师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽，要求整齐，长发全部戴入帽内，不戴饰物。不然，不得进入烹饪实训楼。 4、进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。 5、操作过程中，注意不乱丢垃圾，尤其要注意不要把垃圾扔到水槽中，确保下水道通畅。 6、操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。假如不听劝阻，不按要求操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿金额由总务处依据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，全部垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。 7、任课老师有责任配合管理人员搞好卫生检验卫生。 8、学生卫生工作须经指导老师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作学生，指导老师和管理员可先给予口头警告，屡教不改，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确定其确有悔改之意。 热菜制作技术操作规程 学校为给学生提供整齐、卫生实习环境，促进掌握操作规程，确保实习质量．培养良好职业习惯，特要求以下： 一、学生必需身着洁净工装（衣服、圈裙、工帽），带好抹布、工具进入实习室。 二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动。 三、学生必需听从老师统一安排和调配。在操作过程中严厉认真，态度主动，集中精力．规范量作。 四、学生必需在老师指导下，全方面了解实习设备使用功效，熟悉