火锅店管理专项方案.docVIP

火锅店管理方案 仪容仪表要求制度 一、 上班必需按要求着 工作服， 工作鞋，佩戴 工号牌，统一 发型，只准穿 肉色。（黑色袜男职员） 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩， 留海不超出眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张发型。 三、 男服务员：头发不准 染发，不留 胡须，勤 修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色 指甲油。不准用刺激性很强 香水。 五、 上班时间不准戴 手镯、 耳环、项链等 饰物。 六、 工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃 大蒜， 大葱， 槟榔等刺激性，带异味食品，不能吃 酒精含量过高事物， 饮料。 八、 不能当着客人面做不雅观动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大 呵欠等，打喷涕应合适遮掩。 九、 检验仪容， 仪表应到 卫生间或客人看不到偏僻处。 十、 凡违反以上要求一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生 工作制度 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有 头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰， 餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需 消毒。 三、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放一致， 托盘、 水壶要洁净、无 污渍。 四、 不准乱扔 果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无 蜘蛛网。 六、 卫生间要保持洁净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、 各 班组卫生分片包干到人，天天派人轮番值班，保持卫生清洁。每七天六搞大扫除。 八、 违反以上要求者，视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检验好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范，不得 倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按要求时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人到来。严禁以 工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。 三、 碰到客人和上司，要主动问好点头 致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、 客人来了要说 欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用 礼貌用语，客人买单要 致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。 五、 不准和客人争吵，要记住客人永远是正确，不准向客人索取物品和小费。若因态度问题造成客人不买单，给酒店造成损失由本人负担。视情节轻重罚款20—200元。 六、 拾到客人物品必需上交 吧台或上一级领导保管，并立即和客人取得联络，不准私自 留藏，占为已经有。一经发觉，罚款20—200元并后果 自负。 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报 领班（包含上 洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。不然所造成后果由本人负担，并罚款20元/每次。 八、 不准在 餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。 九、 不得 罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店 商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、 职员必需参与 班前会及日常业务培训，违者一次罚款5元。 十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不适当众和领导争辩，不然视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面 检讨。 十二、 上班时间不准 吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、 熟悉业务知识，了解天天供给菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪，视情节轻重，首次罚款5—50元， 下岗培训三天（不计工资），所造成损失由本人负担。 十六、 上班时间必需使用一般话，违者一次罚款1—5元。 十七、 不许利用职务之便 少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。 十八、 不许向客人只推荐有 开瓶费酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。 传菜员 岗位职责和奖罚制度 一、 按要求着装，做好每日开餐前准备工作，检验好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如所以对在开餐过程中所造成后果及损失由责任人负担。 二、 熟记各类菜 佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记 下单、上菜时间、上菜次序。