学校食品安全管理制度(模板).docxVIP

PAGE PAGE 3 食品安全管理员制度 1.学校应建立本单位食品安全管理组织机构，配备经过培训考核合格的专职（或兼职）食品安全管理员。 2.本单位食品安全管理员主要职责如下： （1）协助单位主要负责人组织建立健全食品安全管理制度，并依据法律法规要求及时修订； （2）制定本单位年度食品安全管理计划并组织实施； （3）组织建立从业人员健康管理档案，对从业人员开展食品安全知识培训和考核； （4）组织相关责任人开展食品安全自检自查，及时消除食品安全隐患； （5）对本单位食品安全日常管理资料进行整理归档； （6）协助市场监督管理部门实施监督检查，并严格落实相关整改要求。 （7）完成本单位食品安全相关的其他工作要求 3.食品安全管理员应按规定参加食品安全知识培训，经考核不合格的，立即停止食品安全管理岗位工作，限期参加学习培训或考试。考试仍不合格的，不得继续从事食品安全管理岗位工作。 从业人员健康管理制度 1.凡在本单位从事食品加工制作的工作人员均应遵守本管理制度。 2.食品安全管理员要及时对在本单位食品从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期进行健康检查。 3.新参加或临时参加工作人员，应经健康检查取得健康证明，并经过培训、考核合格后方可工作。食品从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 4.患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。 5.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 6.手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。 7.从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。  从业人员培训考核制度 1.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加培训及考核。 2.食品安全培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律、法规、规范知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。 3.培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。 4.从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。 5.建立本单位从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。  从业人员晨检制度 1.每天早晨食堂从业人员上班后,由食品安全管理人员对每位从业人员身体健康状况和个人卫生状况进行检查。 2.晨检人员每天应填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检记录要求真实、准确。 3.如检查中发现食堂从业人员出现佩戴戒指、项链等违规饰品,或者指甲过长、涂指甲油等个人卫生不符合要求的,责令其改正后才能工作。 4.对凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作，将调离至不影响食品安全的工作岗位。 5.检查发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，要求其暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。  进货查验和查验记录制度 1.指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和记录工作。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3.采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 4.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 5.实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各单位能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证，并对配送至本单位食品做好查验和记录。 6.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验