食品工厂应建立设备管理手册.docx

食品工厂应建立设备管理手册、 程序或制度， 对设备的维护、 保养和维修等进行规定， 包括 设备清单（含其零部件及配套设施清单）、维护和维修活动的内容、频率、责任人、操作规 范、生产安全事 项及食品安全事项等。 b） 食品工厂应为每台设备建立档案，详细保存设备从购置到报废所有相关信息，包括但不 限于： ——基础信息：记录设备名称、型号、生产厂商、购置 / 安装日期等 ——前期档案： 装箱单；说明书（应包含清洗消毒信息） 、基础图纸、 动力和电力管线图纸、 隐蔽工程图纸等资料；附件和工具明细表；出厂合格证书；出厂精度（性能）检验记录（适 用时） ；使用材料证明 （适用时） ；开箱验收单； 安装、调试验收单 （含设备卫生检查） 等； ——后期档案：设备使用初期状况记录；定期维护记录；定期检查和监测记录；设备故障 分析报告；设备检修记录；设备封存（启用）单；设备润滑卡片；大修任务书与竣工验收报 告；技术改造申请书及项目技术经济论证报告； 技术改造说明书与图纸及试用效果鉴定； 设 备事故报告单；设备报废单等。 设施设备维修保养程序 目的 对生产及环境设施及设备的控制， 确保其处于完好状态， 设施与设备均能满 足食品安全卫生及环保的要求， 藉对消防器材之正确使用与有效管理， 使得 当火灾发生时能发挥应有功效，减少对环境的影响。 适用范围 适用于厂区环境与生产设施和设备的清洁、 维修、保养与管理