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食品卫生基本知识讲解二○○七年四月为什么要学习食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。　——卫生部《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第三条、第五条讲解的主要内容主要的法律法规食品生产经营过程的卫生要求卫生管理与卫生安全食品卫生监督的重点主要的法律法规《中华人民共和国食品卫生法》卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》卫生部《食品企业通用卫生规范》卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》卫生部《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》 卫生部《食物中毒事故处理办法》……食品的定义食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。 ——《食品卫生法》食品生产经营过程的卫生要求食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环