生物化学-维生素.pptVIP

2021/2/7 * 维生素B2（根据化学结构又命名为核黄素） 1879年英国化学家布鲁斯首先在乳清中发现,1933年美国科学家哥尔培格从牛奶中提取和提纯。 维生素是三大产能营养素—蛋白质、脂肪、糖类在机体的代谢过程中所不可缺少的。英国剑桥大学化学教授霍普金博士曾经做过一个实验,即当蛋白质、脂肪、糖类和其他已经发现的营养素供应充足而VB2不足时,老鼠依然发育不良,甚至会死亡。由此可见,VB2在营养素的代谢过程中发挥着极为重要的作用。 2021/2/7 * 生理功能 参与体内生物氧化与能量代谢 参与维生素B6和烟酸的代谢 参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 2021/2/7 * 缺乏与过量 VB2主要在小肠吸收,肠道功能不好、长期腹泻长切除等都会导致VB2缺乏,另外酒精干扰VB2的消化吸收也会引起B2缺乏。 核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓,轻中度缺铁性贫血。 一般来说,核黄素不会引起过量中毒。 2021/2/7 * 核黄素供给量 我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d,女性1.2mg/d。 中性、酸性条件下对热稳定,碱性条件下易分解破坏 食物来源 良好来源为动物性食物:内脏、蛋黄、奶类含量丰富 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含