第五章维生素.ppt

2021/2/6 * 吸收 在人体小肠上段吸收 代谢 大多数在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成维生素C-2硫酸由尿排出; 另一部分直接由尿排出体外。 2021/2/6 * 过量危害与毒性 毒性小,服用过量可产生一些不良反应,如恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结合等不良反应; 小儿生长时期过量服用,容易患骨骼疾病; 妊娠期过量服用,可能影响胚胎的发育。 2021/2/6 * 营养状况评价 根据膳食摄入水平、临床缺乏症状、血和 尿中的含量等进行评价。 1、血中维生素C含量 2、尿中维生素C含量 2021/2/6 * 需要量与膳食参考摄入量 成人的RNI:100mg/d UL:0∽岁 400 mg/d, 0.5∽岁 500mg/d, 1∽岁 600 mg/d, 4∽岁 700mg/d, 7∽岁 800mg/d, 11∽岁 900mg/d, 14岁以上均为1000mg/d。 2021/2/6 * 食物来源 人体内不能合成,只能靠食物提供。 主要来源于新鲜蔬菜与水果。 动物性食品和牛奶等食物中含量很少。 谷类及豆类中几乎不含VitC,但豆类经过发芽也产生一定量的VitC。 黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶,会加速对VitC的破坏 2021/2/6 * 食物来源(Food Sources of Vitamin C) When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.” 2021/2/6 * Food Sources of Vitamin C But these foods are also rich in vitamin C. 2021/2/6 * 科学预防VitC的缺乏 1、寻找VitC最佳来源 露天栽培的蔬菜水果是VitC的最佳来源;发芽3～4d的豆芽及带血的蛋或“孵胎蛋”、鱼的内脏和脑中也含较多的VitC 2、减少食物中VitC 的损失 在蔬菜烹调时要先洗后切,切好就炒,尽量缩短在空气中暴露的时间,炒菜不用铜器,最好是急火快炒,迅速破坏某些氧化酶,减少VitC的损失。 3、利用野菜、野果及维生素制剂 2021/2/6 * VitC与健康 1、防止动脉硬化并抑制动脉硬化的危险因子 （补充VitC可防止动脉内壁脂质沉着,对治疗高血脂、高血压有效） 2、抑制炎症（VitC抗炎的基础是抑制白细胞的过氧化物酶,提高白细胞的运动性） 3、抗癌作用（VitC参与机体内的一些生化反应,使一些只溶于脂肪的致癌物质变得溶于水并从肾脏排出。VitC还可阻碍致癌化合物亚硝胺的合成,防止食道癌、胃癌、肝癌的发生。） 4、VitC与感冒（美国诺贝尔奖学金获得者波林博士指出:如果每天服用1g左右的VitC,可使感冒率减少45％,病程缩短60％。研究表明VitC可以促进前列腺液和淋巴液分泌,使机体产生干扰素和抗毒素,从而起到抗病毒作用。） 2021/2/6 * 5、VitC与骨折 （缺乏VitC则羟脯氨酸合成受阻,导致胶原蛋白合成受阻,而胶原蛋白是构成人体骨骼、牙齿、筋腱等的重要成分,致使骨骼发生脆变,尤其是老年人极易发生骨折） 6、VitC与健脑 （美国营养学家库巴拉曾做过实验,发现人的智商随血液中VitC浓度的升高而上升。充分补充VitC可以改善神经管的通透性,促使大脑活动及时、顺利地得到必需的营养素,从而改善大脑功能,使智力提高。） 2021/2/6 * 第四节 类维生素物质 分类 1、维生素前体 本身没有维生素的营养功能,但和某一维生素在化学结构上有联系,在一定条件下可转化为该种维生素。 已发现的维生素前体物质有4种:胡萝卜素是VitA的前体;分布在植物中的麦角固醇是VitD的前体;人体自己合成的一种脱氢胆固醇也能在紫外线照射下转变为VitD;色氨酸可以在体内转化为烟酸。 2021/2/6 * 2、非人体所必需 这类物质似乎有一定的生理功能,但实际上并非维持人体正常功能所必需的,如果食物中不供给,不会影响健康。 一种存在于蔬菜、水果中的天然色素－－生物类黄酮,往往于VitC相伴存在,能够增强VitC的生理功能,但单独存在时并不显示一定的功能。 在动植物中分布很广的潘氨酸,具有类似B族维生素的特点。 2021/2/6 * 3、人体能够合成 这一类物质各有一定的生理功能,对健康是有