食品安全与营养健康.pptVIP

2021/2/6 * 转基因技术的应用一方面给食品行业的发展带来非常好的机遇,但转基因食品安全性不确定。判断转基因食品是否安全必须以风险分析为基础。目前,受管理、商业、社会、政治、学术诸多方面的限制,科学的统计数据很难获得,对转基因食品进行风险分析非常困难。这给食品安全带来了前所未有的挑战。 2021/2/6 * 所转基因的特性 三个特性: 一个是耐除草剂的基因。耐除草剂的基因占了 77% ,主要是用于大豆 -- Roundup Ready ,中文叫农达。 抗虫的基因占 15% ,主要是抗虫玉米,抗虫棉花。比如中国种的抗虫棉,可以抗棉铃虫,把一种抗虫的基因转到棉花里面,棉花就能够表达毒性的蛋白质,虫子吃了以后可以致死。 另外还有一种双价的,所谓双价就是既耐除草剂又抗虫的,大约占 8% 。 2021/2/6 * 有13种食品被查出含有转基因成份 3 月中旬,国际绿色和平组织公布:今年在港、穗、京、沪四地抽检的样品中,首批有 13 种食品被查出含有转基因成份。 香港最多,有 8 种食品; 广州样品中含转基因成分的食品有:皇室营养麦片、佛蒙特咖喱、忌廉蘑菇汤等; 上海样品中含有转基因成分的食品有:多力鸡蛋豆奶粉 ( 维他型 ) 、贝蒂妙厨妙脆角魔力碳烧、贝蒂妙厨妙脆角原滋原味、雀巢巧伴伴等; 北京样品中含转基因成分的有:嘉宝全麦肉桂饼干、雀巢美极翡翠白玉汤等。 2021/2/6 * 中国的转基因研究情况 从 1997 年到 2001 年底,农业部一共受理了转基因生物的申请有 587 项,申请进行环境释放、商业化生产。最后批准环境释放的有 415 项。 批准商业化生产的有 46 项, 商业化生产没有隔离措施,可以随便种,主要是 6 种。棉花、耐贮藏番茄,抗黄瓜花叶病毒的番茄,抗黄瓜花叶病毒矮牵牛的甜椒;一些兽用的饲料添加剂,微生物的农用产品。 　　　　　　 我国申报转基因生物 443项 获得批准 322项 申请中试 189项 申请环境释放 93项 申请商品化生产 40项 （植物32项、微生物5项、生物农药3项） 7-8年 截止2000年底 2021/2/6 * 关于转基因食品安全性的争议 （1）转基因作物对生态环境可能造成一定的影响 　　具有除草剂耐性因子的转基因作物的遗传因子可能通过授粉和种子迁移传播给野生植物。获得这些耐性后的野生植物有可能会变成对一般除草剂有耐性的“超级”杂草。为了清除这些杂草,将不得不使用更强大的,浓度更大的除草剂,这必然会引起土壤板结、土质变坏、药物残留等,从而对生态环境造成破坏。 （2）标记基因的传递可能引起的抗生素耐性 　　基因工程技术中应用的标记基因通常是一类抗生素基因,人们担心食用含有此类标记基因的食品后,是否对肠道微生物产生影响或者抗生素类药物产生耐药性。 鲼。 2021/2/6 * 微生物污染的食源性疾病问题十分突出 ?我国每年向卫生部上报的数千人食物中毒中,大部分均是致病微生物引起的, 80年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎的大爆发,累及30万人; 2001年在江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超过2万人; 2021/2/6 * 北京福寿螺事件 北京市有87名消费者在一家名为“蜀国演义”的酒楼食用“凉拌螺肉”后,引发广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种）,目前5人症状严重,这是北京首次发现该病例. 广州管圆线虫的幼虫常常寄生在淡水螺、鱼、虾、蟹,以及青蛙、蛇等动物体内,其中福寿螺的带虫率非常高,有些福寿螺体内寄生的广州管圆线幼虫多达3000条至6000条。 2021/2/6 * 食用青蛙肉可以引起曼氏头蚴病。 2021/2/6 * 常见的重要致病菌和食物为: 沙门氏菌（禽、畜肉） 副溶血性弧菌（水产品） 蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭） 肉毒杆梭菌（发酵制品、肉制品） 李斯特单核细胞增生菌（乳制品） 大肠杆菌O157? 据WHO估计,发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上,而发展中国家则在95%以上。 2021/2/6 * 沙门氏菌 传染源?沙门氏菌主要以动 物为其储存宿主,家禽如鸡、 鸭、鹅,家畜如猪、牛、羊、马等;野生动物如鼠类、兽类均可带菌。病人及无症状带菌者亦可作为传染源。 传播途径????1．食物传播?为引起人类沙门氏菌感染的主要途径。????2．水源传播?沙门氏菌通过动物和人的粪便污染水源,饮用此种污水可发生感染。????3．直接接触或通过污染用具传播?沙门氏菌可因与病人直接接触或通过染菌