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国内外餐厨垃圾处理及资源化综合利用 : The compositions and characteristics of food waste were introduced. Treatment status of food waste at homeand abroad was briefly introduced from view of technique treatment. The purpose is to explore treatment model and realize reduction, resource and hazard-free of food waste. 餐厨垃圾及特点 简单的说餐厨垃圾是对家庭、餐饮单位抛弃的剩饭菜的通 称，其物理状态为粘稠状，是城市垃圾的主要组成部分。包括家 庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料（厨余）和 食用残余（泔脚）。其成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面、 鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。厨 余中糖类含量高，而泔脚则以蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主， 且盐分、油脂含量高 [1] 。尽管餐厨垃圾的组成、性质和产量受 社会经济条件、地区差异、居民生活习惯、饮食结构、季节变化 的不同而有所差异，但具备如下总体特点： 1）含水率高，含固 率一般小于 20%；2）易腐烂，餐厨垃圾中有机物含量高，易腐 烂发臭，易滋生病菌，会造成疾病的传播； 3）营养丰富，开发 利用价值较大。 国内外餐厨垃圾处理处置技术 目前，国内外餐厨垃圾处理应用比较多的就是填埋处理、 饲 料法、堆肥处理、粉碎直排、生物发酵制氢技术、厌氧消化等方 法。1 填埋处理 2 饲料法 3 堆肥处理 4 粉碎直排 5 生物发酵制 氢技术 6 厌氧消化技术 国外餐厨垃圾处理现状及资源化利用 餐厨垃圾处理是全世界各个国家都普遍关注和亟待解决的 问题，不同国家和地区因生活方式和国情不同的特点， 对餐厨垃 圾的处理一般都具有一定的差异。 美国餐厨垃圾处理的方式是以填埋法为主， 对餐厨垃圾产生 量较大的单位设置餐厨垃圾粉碎机和油脂分离装置， 分离出来的 垃圾排入地下水道， 油脂则送往相关加工厂加以利用； 对于餐厨 垃圾生产量较小的单位， 如居民厨房， 则被混入有机垃圾中统一 处理或通过安装餐厨垃圾处理机， 将垃圾粉碎后排入下水道。 美 国各州对餐厨垃圾的政策和方式都有所不同， 很多州针对当地的 具体情况，建立了自己的餐厨垃圾回收体系，同时，在美国的中 西部地区，蚯蚓堆肥、 密封式堆肥处理餐厨垃圾的而应用也越来 越多 [2] ，生物发酵制氢技术也取得一定成果。 Lay Jiunn-Jyi 等从活性污泥中获取微生物， 对不同化学组成的餐厨垃圾： 糖类 （米和马铃薯）、酯类（肥肉和鸡皮）、蛋白质（鸡蛋和瘦肉） 进行发酵产氢，得出糖类垃圾的产氢能力大概是其他 2 类的 20 倍。 Fascetti 等以水果和蔬菜垃圾作为原料，利用光合细菌进 行产氢研究， 通过连续实验发现， 这些垃圾的发酵液是一种有利 于光合细菌生产的底物， 并且微量元素铁和钼的存在有利于氢气 的产生。 在澳大利亚， 除非将餐厨垃圾处理至国家要求的标准， 或州 政府特批， 否则不允许用餐厨垃圾喂养牲畜。 加拿大则对餐厨垃 圾喂养牲畜采用许可证制度。 古巴用餐厨垃圾制造生物肥料， 然 后将生物垃圾烘干、粉碎，制成高效的有机肥料，居民利用这些 废料培育树苗，种花养草和种植蔬菜。据联合国粮农组织测算， 古巴 1989年的泔水垃圾饲料就与 143 万亩玉米所含的能量或 138 万亩大豆所含等量的蛋白质相当。 国内餐厨垃圾处理现状及资源化利用 我国餐厨垃圾产量在 2000年就达到了 4500万t，到2007 年，我国的餐厨垃圾产量接近 9000万t。长期以来，餐厨垃圾 通常作为城市垃圾的组成部分被运往郊外做简单的填埋处理， 也 有部分经私人收集后作为饲养禽畜的饲料。 我国的餐厨垃圾一直 未得到有效的资源化利用。 但目前国内已有不少学者在餐厨垃圾 的资源化方面做了不少研究。饲料化处理中，吴苏焕 [3] 等通过 采用多种酵母菌和霉菌的缓和发酵，筛选出白地酶 F-1，米曲霉 F-6 进行优势菌种组合，在一定的发酵条件下，最终得到的饲料 粗蛋白含量 33.87%，比原料增加了 6.85%。陈金钟 [4] 等采用多 菌种混合发酵同时处理泔脚和秸秆，在两者按 3：1 混合，温度 150C，高压锅中高温湿热酸处理的条件下， 获得了粗蛋白〉25% 粗纤维v 18%水分v 10%勺饲料。但是餐厨垃圾中掺有砂砾、塑 料等杂物， 需要进行单独分拣， 否则会对畜禽消化道造成物理伤 害，有些餐厨垃圾受到重金属、苯类等有害物质的污染，破坏饲 料中的营养物质导致产品存在着安全隐