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白酒生产工艺现状及发展趋势 近年来，随着白酒消费升级，白酒健康化、时尚化、国际化将成为主流。小曲清香白酒具有出酒率高、酒体干净、大众接受度好等特点，已迎来发展的春天。结合行业现状，系统的总结了小曲清香白酒生产工艺现状，并指出了小曲清香白酒生产工艺的发展趋势，为企业生产提供指导，推动小曲清香白酒的发展。 小曲清香白酒，也称“烧酒”，是中国白酒的主要酒种之一，指采用高粱、玉米等粮谷类原料，以小曲作糖化发酵剂酿制的白酒，年产量约占白酒总产量的三分之一。广泛分布在四川、重庆、贵州、云南、湖北等地。小曲清香白酒的酿制方法，是我国特有的民族遗产，也是几千年来酿酒祖先劳动与智慧的结晶。小曲清香白酒具有以下优势：（1）历史文化悠久；（2）用曲量少、发酵周期短、贮存时间短、出酒率高、资金周转快、成本低；（3）酒体醇和、清香纯正，口感更加容易被现代消费者接受；（4）无特殊气味，是保健类露酒的最佳酒基之一；（5）口感与伏特加十分相似，经改造后容易与国外饮用习惯接轨，是有希望走出国门的白酒。近年来，小曲清香白酒不断被行业协会及权威专家重提，力推小曲清香白酒的发展，已迎来发展的春天。受地域的不同，小曲清香白酒生产工艺也存在一定差异。随着现代技术的不断发展，小曲清香白酒生产工艺在传统酿制技艺的基础上也得到了提升，本文系统的总结了小曲清香白酒生产工艺现状，并指出了其生产工艺发展趋势，希望对小曲清香白酒的发展有一