第一节植物性食物的营养价值分析.pptVIP

2021/2/6 * 2021/2/6 * 仁果类:苹果、梨、山楂等 核果类:桃、杏、樱桃、李、梅等 浆果类:葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘等 柑橘类:橙、柑橘、柚、柠檬等 热带和亚热带水果:香蕉、菠萝、芒果、荔枝、椰子、枇杷、杨桃等 瓜果:西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等等 主要提供维生素和矿物质。 五、水果类 2021/2/6 * 1、主要营养成分及组成特点 鲜果的水分含量较高,一般为70℅~90℅ 碳水化合物:仁果主要含果糖和葡萄糖,核果主要含蔗糖,柑橘类主要含蔗糖。水果纤维素和果胶是水果的主要骨架物质,膳食纤维在水果皮层含量最多,山楂、柑橘、苹果等含果胶较多 维生素:丰富 矿物质:各种 2021/2/6 * 常见水果中维生素和矿物质含量与比较（每100g） 食物名称 菠萝 柑 橘 鸭梨 苹果 葡萄 葡萄干 柿 桃 香蕉 杏 枣 干枣 碳水化合物(g) 9.5 11.5 9.9 10.0 12.3 9.9 81.8 17.1 10.9 20.8 7.8 28.6 61.6 胡萝卜 素μg 200 890 600 10 20 50 - 120 20 60 450 240 10 维生素B2（mg） 0.02 0.04 0.02 0.03 0.02 0.02 - 0.02 0.03 0.04 0.03 0.09 0.16 烟酸 mg 0.