医学营养学课件--2-维生素、矿物质.pptVIP

2021/2/6 * 缺乏症 影响骨骼与牙齿的发育,可导致婴幼儿佝偻病,成人骨软化症与老年人骨质疏松症。 血清钙含量不足,可使神经 肌肉兴奋性增高,引起抽搐 血清钙含量过高,则可 抑制神经、肌肉的兴奋性。 2021/2/6 * 食物来源 虾皮(991毫克/100克 ) 奶及奶制品(110毫克/100克 ) 豆类及其制品 深绿色蔬菜类。 其中的草酸盐、植酸盐、磷酸盐会影响钙的吸收 2021/2/6 * 磷(phosphate) 磷是人体内含量较多的元素之一,成人体内含量约650g左右,占体重的1％。 85%-90%--骨骼和牙齿（羟磷灰石） 10%-15%--与其他有机物结合（有机磷酯、磷脂等） 2021/2/6 * 生理功能 （1）构成骨骼和牙齿的重要成分 （2）构成生命物质成分 （3）参与能量代谢 （4）酶的重要成分 （5）调节酸碱平衡 正常人血清无机磷总量为0.87～1.45mmol／L 儿童:1.45～1.78mmol／L 2021/2/6 * 磷的缺乏与过量 过量的磷酸盐可能引 起低血钙症,导致神经 兴奋性增强,手足抽搐 和惊厥。 人体的磷缺乏很少见。 临床所见磷缺乏的病人多是长期使用大量抗酸药和禁食者。 2021/2/6 * 食物来源:瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、豆类,牛奶 等。 参考摄入量: AI: 成人、孕妇、乳母为700mg/d, NOAEL:1500mg/d UL:3500mg/d。 2021/2/6 * 铁(iron) 铁是人体重要的必需微量元素之一。人体含铁总量约为4-5g。 功能性铁(70%) 贮存铁(30%) 血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类 主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中。 2021/2/6 * 生理功能 1．参与体内氧的运送和组织呼吸过程 2．维持正常的造血功能 3．参与其他重要功能 :如铁与维持正常免疫功能有关,促进β-胡萝卜素转变成vitA等。 2021/2/6 * 铁缺乏 缺铁可分三个阶段: 第一阶段:铁减少期(iron deficiency store,ID): 铁浓度下降,无临床症状; 第二阶段:红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis,IDE): 即血清铁浓度下降,运铁蛋白浓度降低,但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准,处于亚临床症状阶段; 第三阶段:缺铁性贫血期(iron deficiency anemia,IDA),此时血红蛋白和红细胞比积下降,并伴有缺铁性贫血的临床症状,如头晕、气短、心悸、疲力、注意力不集中,脸色苍白等症状。 原因 ①机体需要量增加而摄入量相对不足; ②慢性失血,因月经过多、痔疮、消化道溃殇、肠道钩虫病的出血; ③铁的吸收障碍。 男:Hb低于120g/L 女:Hb低于110g/L(孕妇105g/L) 贫血 2021/2/6 * AI: 18岁以上 成年男性为15mg, 成年女性为20mg, 孕中晚期和乳母增加  UL:50mg/d 来源: 动物全血、动物肝、瘦肉、鱼等; 蘑菇、黑木耳、紫菜等黑色食品含量高。 血红素铁: 存在于动物性食物,吸收率10％～30％ 非血红素铁:主要存在于植物性食物,吸收率＜ 10％ VC可促进铁的吸收 2021/2/6 * 碘(iodine) 碘在体内主要参与甲状腺素合成,其生理功能以甲状腺素形式体现。 甲状腺内含碘约8-12mg 皮肤、骨骼、中枢神经系统 及其他内分泌腺 在人体内的含量 约为20～50mg 2021/2/6 * 甲状腺素的功能 促进蛋白质合成,调节蛋白质的合成与分解; 促进糖、脂肪及水电解质代谢; 促进维生素的吸收与利用; 活化细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等100余种酶,维持机体正常代谢和促进生物氧化; 促进神经系统和机体组织的发育与分化。 （呆小病） 2021/2/6 * 碘缺乏 碘缺乏发生在胎儿、初生儿及婴幼儿期,可引起生长发育迟缓、智力低下、甚至痴呆、聋哑,称为 呆小病或克汀病。 甲状腺肿大 2021/2/6 * 食物来源: 海产品,如海带、紫菜、淡菜、海参等,碘盐。植物性食物含量低。 供给量: RNI: 成年人:150ug/d 孕妇、乳母:200ug/d UL:成年人: 1000ug/d 2021/2/6 * 锌(zinc) 锌在人体内约为2-2.5g,分布于所有器官当中,以肝脏、视网膜、前列腺、肌肉中含量高。 2021/2/6 * 生理功能 参与人体许多金属酶的组成 促进机体发育和组织再生 促进Vit A