营养学--第二章-食品的消化与吸收.pptVIP

2021/2/11 * 不同长短的脂肪酸进入血液的渠道有所不同,一小部分进入小肠绒毛的毛细血管,由门静脉入肝;一大部分进入毛细淋巴管,经大淋巴管进入血液循环胆盐则留在外面继续与另外的脂肪酸结合,在脂肪吸收结束后,胆盐随食物进入回肠纳入血液经过肝脏合成胆汁进入小肠再次循环。。 磷脂消化吸收与甘油三酯相似,需要与 Na+,K+ 结合成盐后吸收; 胆固醇可直接被吸收。 一般脂肪的消化率为 95% ,大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。 由于脂肪酸的极性和水溶性不同,吸收速率也不同。 二、脂肪的吸收 2021/2/11 * 碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后,大多以主动转运方式吸收。 通过门静脉入肝,一部分合成肝糖原贮存,另一部分由肝静脉入体循环,供全身组织利用。 果糖吸收属于被动扩散式（易化扩散）吸收。 戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收,吸收速度较慢。 三、碳水化合物的吸收 2021/2/11 * 这一类物质,可以不经消化,在小肠被直接吸收。 水在肠道是靠渗透压的原理被吸收; 水溶性维生素是由扩散的方式吸收。 在无机盐中,钠盐吸收最快,钠盐是靠钠泵吸收,氯及碳酸氢根等负离子的吸收是靠电位差进行。 脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。 VB12 的吸收需要内因子（一种糖蛋白）保护后吸收。 四、水、水溶性维生素及无机盐的吸收 2021/2/11 * CRBPII :细胞视黄醛结合蛋白 2 ; CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白 2- 棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素一在小肠的吸收过程 2021/2/11 * 维生素一在肝脏的代谢, 血浆的转运和靶组织的摄取 2021/2/11 * 小结 1 、消化系统的组成 2 、各种消化液的成分与作用 3 、各种营养素的消化与吸收 2021/2/11 * 思考题 1. 蛋白质是如何被消化和吸收的? 2. 为什么说小肠是消化和吸收的主要场所? 4. 人体的消化吸收系统概况。 5. 消化作用的概念? 6?. 消化系统的组成 ? 7. 各种消化液的成分与作用 ? 8. 各种营养素的消化与吸收 ? * * 2021/2/11 * 第二章 食品的消化与吸收 2021/2/11 * 2021/2/11 * 小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。 对照自己的身体想一想,我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构? 想一想!!! 2021/2/11 * 第一节消化系统概念 ■消化道: 既是食物通过的管道,又是食物消化、吸收的场所。 是分泌消化液的器官,包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。 ■消化腺: ■消化系统:由消化道和消化腺组成。 2021/2/11 * 人体的消化系统组成 消化道 消化腺 肛门 肠腺 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 （人体最大的消化腺） 2021/2/11 * 消化系统 消化道 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 肝 胰腺 肠腺 胃腺 分泌唾液 分泌胆汁 分泌胰液 分泌肠液 分泌胃液 消化食物和 吸收营养物质等 2021/2/11 * 1 ）兴奋性低,收缩缓慢; 2 ）富于伸展性,最长时可为原来长度的 2-3 倍,如胃可容几倍于自己初始体积的食物; 3 ）有一定紧张性,各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的; 4 ）进行节律性运动; 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感,对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外,其余均由平滑肌组成,并具有以下特点: 1 、消化道: 一条长而盘曲的肌性管道据位置、形态、功能不同可分为: 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。 2021/2/11 * 2 、消化腺 大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。 小消化腺位于消化管壁内,如食管腺、胃腺和肠腺等。 消化腺都有导管与消化道相通,使分泌的消化液能流入消化道。 消化液由水、无机盐和少量有机物组成,其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 2021/2/11 * 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 甘油 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 肠液 粪便 食物 胰液 胆汁 唾液 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸 甘油 第二节