肉品生产机械与设备培训课件 .pptxVIP

第二篇 肉品生产机械与设备 第三章 屠宰机械与设备 第四章 肉品加工机械与设备第五章 油炸速冻设备 第六章 肉品包装机械与设备 第三章 屠宰机械与设备1.了解猪屠宰、牛屠宰和鸡屠宰的工艺流程；2.掌握麻电装置、烫毛装置、刮毛机、剥皮设备和输送设备的结构原理；3.熟练掌握麻电装置、烫毛装置、刮毛机、剥皮设备的调整检修以及输送轨道的维护保养。第一节 概述第二节 击晕设备第三节 烫毛装置第四节 脱毛机第五节 剥皮设备第六节 劈半锯第七节 禽屠宰预冷设备第八节 输送设备 近年来形成了双汇、金锣、雨润、得利斯、唐人神、皇中皇等大型企业和名牌产品，品种有高温低温、中式西式等七大系列近1000个品种，肉类总产量7245万吨。?雨润集团双汇集团北京资源集团苏食集团 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市。目前，总资产60多亿元，员工40000人，年屠宰生猪1500万头，是中国最大的肉类加工基地. 　 双汇集团始终坚持围绕“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，企业实现了持续、快速、健康的发展： 80年代中期企业年销售收入不足1000万元， 1990年突破1亿元， 2000年突破60亿元， 2003年突破100亿元， 2005年突破200亿元，2007年突破300亿元，2008年突破350亿元， 2011年突破500亿，十二五期间，双汇集团将保持投资速度不减，超千亿的目标不变，力争2015年双汇的产销量由目前300万吨发展到600万吨，销售收入由500亿，发展到1000亿。 双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。 1958年 7月 集团公司前身——漯河市冷仓成立 　1969年4月 变更为漯河市肉类联合加工厂 　1984年7月 万隆当选厂长 　1992年2月 第一支“双汇”“牌火腿肠问世 　1994年1月 合资成立华懋双汇集团有限公司，注册资金4438万美元 　1994年8月 以漯河肉联厂为核心组建并成立双汇集团 　1995年4月 双汇食品城（现双汇工业园）一期工程开始建设，总投资2.6亿元，共7个项目 　1997年10月 许昌双汇牧业有限公司成立 　1998年12月 “双汇实业”5000万A股股票在深交所成功上市 　1999年3月 商丘双汇食品有限公司成立 1999年11月 双汇食品城二期工程开工，总投资5.6亿元 1999年12月 双汇集团被列为国务院512家重点企业 1999年12月 漯河双汇商业连锁有限公司成立 2000年12月 双汇集团经国家人事部批准建立企业博士后 科研工作站2002年2月 与日本火腿公司合资成立河南万东牧业有限公司2002年10月 与杜邦合资成立杜邦双汇漯河蛋白有限公司2003年3月 双汇工业园三工程开工建设，总投资约10亿元2004年9月双汇低温肉制品被国家质检总局评为“中国名牌”产品2007年6月29日双汇国有产权重组全面完成，引进战略投资者美国高盛投资集团。 1987年8月，第一根命名为“春都”的火腿肠在洛阳诞生。从此，春都引领中国火腿肠产业从无到有，市场占有率曾经一度高达70%，资产达到29亿元。5年后才有了双汇品牌的出现。1993年3月，春都集团在深圳证券交易所挂牌上市，股票代码000885。双汇集团于1998年在深圳上市，股票代码000895。畜产品产量和前三位排名 万吨总产量牛肉 猪肉 羊肉禽肉全世界 23321.8 6023.3（25.83%） 9090.9（38.98%） 1129.5（4.84%） 6651（28.52%）第一位中国 6444.5（27.6%）美国 1233（20.5%）中国4305（47.4%）中国265.4（23.5%） 美国 1647（24.8%）第二位 美国 3763.6（16.1%）巴西646（10.7%） 美国 853.2（9.38%）印度 69.6（6.2%） 中国 1250（18.8%）第三位 巴西 1441.2（6.2%） 中国 538.4（8.93%） 德国 385（4.2%） 澳大利亚65.6（5.8%） 巴西 602 （9%）猪肉在我们生活中占了重要的位置。猪肉是主要肉食之一。凤头皮肉臀尖里脊皮肉猪尾后腿肉槽头肉前腿肉正宝肋五花肉猪头肉后肘前肘后脚奶脯肉前脚肉品加工的目的安全 抑制微生物的生命活动，防止有害物质的产生和残留，保证肉食品的安全性、稳定性；增加适口性和感官质量 添加或改变某些成分，科学调制配方，强化功能，使其符合营养和保健需要；改善品质