营养学基础消化吸收.pptVIP

2021/2/6 * 3、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点: 水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯 进入淋巴系统后再进入血液循环 4、胆酸盐起乳化分散作用,以利脂肪的水解、吸收 5、吸收速率: 短链FA＞中链FA＞不饱和长链FA＞饱和长链FA 2021/2/6 * 2021/2/6 * + 甘油 脂肪酸 = 三酸甘油酯 进入淋巴 进入血液 2021/2/6 * 6、消化吸收程度 大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用; 脂肪乳化剂不足可降低吸收率; 钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收,但不影响不饱和脂肪酸的吸收,这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难溶的钙盐所致。 2021/2/6 * （三）蛋白质消化产物的吸收 1、蛋白质水解产物为氨基酸。 2、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。 3、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统 蛋氨酸＞异亮氨酸＞缬氨酸＞苯丙氨酸＞色氨酸＞苏氨酸 2021/2/6 * （四）维生素的吸收 1、水溶性维生素 简单扩散方式 2、脂溶性维生素 与脂肪相似的吸收方式 脂肪能促进其吸收 2021/2/6 * 1. 维生素E是脂溶性的,提炼时必须有油脂; 2. 服用时吸收油脂的同时也吸收了溶解其中的维生素E 2021/2/6 * （五）水和矿物质的吸收 1、水 每日进入小肠的水分约5-10L,大部分在小肠被吸收; 主要的吸收动力是渗透压差; 当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。 2021/2/6 * 2、矿物质 （1）钠、钾、氯:取决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和pH差 （2）钙的吸收 主动转运 需要维生素D 可溶状态方能吸收 2021/2/6 * 豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。两若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。 2021/2/6 * （3）铁 植物性铁:吸收很不完全 以Fe(OH)3与其它物质络合 需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子 保持溶解状态方能吸收 维生素C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收 动物性铁 以血红素铁的形式直接吸收 2021/2/6 * 菠菜含铁量并不最高,也不能补血,因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收,另外的90%都与草酸结合成不溶物质 　是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁,它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。 一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。 它来自于含动物蛋白质高的食物,如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等,这些食物不仅含铁量高,而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。 2021/2/6 * 营养学基础 消化吸收 2021/2/6 * 目录 食物的消化 2 营养物质的消化 3 食品的吸收 4 跨膜物质转运方式 5 食物的吸收 6 消化系统 1 2021/2/6 * 一、消化定义 *?定义:人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。 *?方式:机械消化和化学消化。 2021/2/6 * 定义:食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液循环、被机体细胞所利用的过程,称为吸收。 一、吸收定义 2021/2/6 * 一、消化系统 消化道 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门是食品通过的管道和食品消化吸收的场所。 消化腺 是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和小肠腺。 2021/2/6 * 二、食物的消化 （一）、消化系统的消化 作用 1. 口腔: 牙齿 舌头 唾液腺 三对唾液腺:腮腺、颌下腺和舌下腺 2021/2/6 * 2. 胃 胃的三种运动方式: 蠕动、收缩、整个胃体大小变化 胃腺:胃液 胃液主要成分:盐酸（pH接近1）、胃蛋白酶原、粘液和水。 胃底腺 贲门腺 胃体 幽门腺 2021/2/6 * 主要由十二指肠、空肠、回肠三部分组成 “时空回转” 小肠是人体消化吸收食物最重要的器官,食物的消化吸收过程主要是在小肠内完成。 小肠粘膜表面有很多环形的皱襞,表面有许多绒毛状突起,叫小肠绒毛。小肠绒毛上又有许多微绒毛。 小肠吸收面积增加 3. 小肠 2021/2/6 * 小肠的运动方式: 分节运动、蠕动 消化液:胰液、肠液、胆汁 2021/2/6 * 主要功能:进一步吸收水分和电解质,使食物残渣由流体变为半固体,形成粪便。 大肠液:基本无消化作用;润滑粪便,保护肠粘膜免受机械损伤。? 膳食纤维不被肠胃消化吸收,但可增加食物体积,刺激大肠蠕动。 4. 大肠 2021/2/6 * 三、营养物质的消化 2021/2/6 * （一）、营养物质的消化 口腔 胃 小肠 唾液:淀粉酶 胃液:蛋白酶 肠液、胰液:蛋白酶、淀粉